Üye Girişi Üye Ol
Favori Lezzetler
MEKANLAR YAZARLAR CHEFLER & BLOGGERLAR HABERLER
24 Eylül 2019 Salı

Anadolu'nun kadim şehri Mardin

Anadolu nun kadim şehri Mardin

Mezopotam'ya Anadolu'nun kadim şehri Mardin, Gaziantep, Şanlıurfa, Hatay, Diyarbakır gibi mutfak tarihçeleri halep mutfağına dayanmaktadır lakin Gaziantep, Urfa, Diyarbakır, Hatay biraz daha acı ve yoğun baharatlar la benimsemişler ama Mardin mutfağını özel kılan harika baharatlar ve taze baharatlardan geliyor. Mardin mutfağında acı nadir var ve isot yoktur tarihçesinde daha çok yenibahar, kişniş, anason, besturlu, reyhan, mercankosk, akbiber, karabiber, kimyon.
Taze zahter, tarhunotu, zencefil. kakule, zerdecal sumak. keçiboynuzu tarcink ebabe.
Başlıca olan baharatlardır mardinin kendine has derik zeytinyağı vardır. Halhali küçük yağlı yeşil zeytini vardır.mezopotamya anadolu tarih mutfakların da kullanılan yağlar. Eritilmiş kuyruk yağı. Sade yağ. Ve zeytin yağı kullanılmıştır. Mardinin kendine has peynir haritası vardır. Kendine has mazruna üzümünden yapılmış pekmez vardır süryani ev yapımı şarabida mevcuttur halla.
Mardin mutfağı mevsimseldir her bir mevsimin ayrı bi lezzeti var. Bahar aylarında taze cağladan firkiye yapilir (taze bademli kuzu yahni) yine aynı mevsim de Alluciye yapılır (kuzuetli yeşil erikli yahni) birde ıncasiye var (mardinin savur ilçesinde yetişen tatlı ve ekşi tadı olan siyah erik ten ve kuzu eti mazruna üzümünden yapılmış pekmez kullanılır) mart ayı oğlak ayı mardin de enfes lezzetidir. Nisan ayında şimşeklerin çalmasıyla dobalan mantarı çıkar. Çesitli otlarda mevcuttur. Yazın karpuzun mazruna üzümü mardin kirazı kivi tadında midyat kavunu acurun teraki (tüysüz seftali) nın bereketi vardır. Kendine has sucuğu şerizdin (tarihte dövülmüş eti baharatlayip bez tulbentlerden kese yapıp içini doldurup sucuk tekniği ile kuruturlar ve hala bu lezzet geleneği devam etmektedir.peynirler keçi peyniri. Koyun peyniri inek peyniri salamura bunlar ve tazeleri de mevsiminde bol miktarda vardır otlu peynir (penere sirik)tarihte mardine gelen göçerler sırık otunu keşf edip van taraflarına gitmiştir vanlıların sırık otuna farklı otlar ekleyip muazzam bir otlu peyniri yapmışlardır. Mezopotamya anadolu gastronomi eğitim kültür araştırma derneği.

YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu içerik henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
BU CHEFE AİT DİĞER İÇERİKLER
MEKANLAR
YAZARLAR
FAVORİ LEZZETLER GAZETESİ
FACEBOOK'TA FAVORİ LEZZETLER
CHEFLER
BLOGGERLAR
TWITTER'DA FAVORİ LEZZETLER
Favori Lezzetler • Hakkımızda • Künye • Reklam • İletişim
HABERLER
• Etkinlik • Gezi&Seyahat • Avm • Favori Oteller • Kahvaltı Mekanları • Steakhouse • Favori Mekanlar • Eğitim
MEKANLAR
• Türk Mutfağı • Steakhouse • Belçika • Pizzacılar • Mantıcılar • Çay Bahçesi • Dondurmacı • Fırın
CHEFLER
• Chef Ahmet Hocaoğlu • Chef Barış Keskin • Chef Yusuf Dursun • Chef Muhammet Karaöz • Chef Pınar Çağla Yiğitoğlu • Chef Mete Aydınoğlu • Chef Meltem Karakuş • Chef Caner Yiğit Aydoğan
YAZARLAR
• Ayça Gezgin / Mekan Yazarı • Çağlar Çağatay / Lezzet Gezgini • Sevgi Gör / Mekan Yazarı • Sera Yıldız / Mekan Yazarı • Nilay Zeytuncu / Mekan Yazarı • Ayça Tosuner / Mekan Yazarı • Reyhan Başal / Mekan Yazarı • Haldun Tüzel