Favori Lezzetler
MEKANLAR YAZARLAR CHEFLER & BLOGGERLAR HABERLER
30 Kasım 2017 Perşembe - 14:35

“Gıda israfını önleyerek kaybettiğimiz kaynakları geri kazanabiliriz!”

Üreticiden tüketiciye her paydaşın gıda israfını göz önünde bulundurarak ürünleri tüketmesi halinde doğal kaynakların herkese yeteceğini belirten Birol Uluşan, kaynakları doğru kullanarak meyve sebzede ürün verimliliğini artırmanın yollarını çarpıcı örneklerle gözler önüne serdi.

“Gıda israfını önleyerek kaybettiğimiz kaynakları geri kazanabiliriz!”

Üreticiden tüketiciye her paydaşın gıda israfını göz önünde bulundurarak ürünleri tüketmesi halinde doğal kaynakların herkese yeteceğini belirten Birol Uluşan, kaynakları doğru kullanarak meyve sebzede ürün verimliliğini artırmanın yollarını çarpıcı örneklerle gözler önüne serdi.

Uluşan, “100 kilogram marul üretmek için 8 ton su, 10 lira toprak, 26 lira gübre, 11 lira enerji ve 32 liralık iş gücü kullanılmış oluyor. 1 adet domates telef olduğunda veya 1 tabak yemeği çöpe attığımızda, onunla birlikte kaynaklarımızı da kaybetmiş oluyoruz. Sorun yalnızca gıda değil, hayatı kaybediyoruz” dedi.

Metro Toptancı Market Meyve Sebze Kategori Müdürü Birol Uluşan, 17. Perakende Günleri’nde ‘Bir Domates Çöpe Atıldığında‘ başlığıyla gerçekleştirdiği sunumda, kaynakları doğru kullanmanın ve süreçleri iyileştirmenin nasıl büyük bir verimlilik kazancı sağladığını perakendecilerle paylaştı.

Kaybettiklerimizden ders alma zamanı…

Dünyada yılda toplam 4,5 milyar ton gıda üretimi yapıldığını, bunun 1,3 milyar tonunun kayıp ve atık olarak soframıza ulaşmadan israf edildiğini vurgulayan Birol Uluşan, “Dünya nüfusunun 814 milyonu bugün açlıkla mücadele ediyor. Yaklaşık 1,2 milyar insanın ise yoksulluk sınırında yaşadığını düşünecek olursak, bu israfın boyutu daha da belirginleşiyor. Zira bugün verimliliği yüzde 60 artıramazsak bu rakam iki katına çıkarak, yaklaşık 4 milyar insana ulaşacak. Tüketen nüfus, üreten nüfustan çok daha fazla. Mevcut kaynaklar yılda 12 milyar insanı besleyebilecek durumda iken biz israf ederek aç kalıyoruz. 80 ülkede su yok. Tarım yapılabilecek alanlar ise daralıyor. Dünyaya sığmamaya başladık. Toprağı kaybediyoruz. Kayıp ve atıklarla dünyanın kaynaklarını heba ediyoruz! Tüm bu israfı önlediğimizde, aslında dünyanın çapını genişletmiş, hayatı geri kazanmış olacağız. Artık sıra, kaybettiklerimizden ders almaya geldi. Dünyamızı tüketmekte gösterdiğimiz mahareti, şimdi onu geri kazanmak için gösterme zamanı. Ve bunu ancak, insanoğlu başarabilir. Bu sorumluluk, hepimizin…” şeklinde konuştu.

 

Gıda kayıp ve atıklarını önlemek için ortak çaba ve bilince ihtiyaç var

Bu koşullarda dünya nüfusunun makul maliyetlerle beslenebilmesi için kayıp ve atıkların önlenebilmesinin hayati bir önem kazandığını vurgulayan Birol Uluşan sözlerine şöyle devam etti: “Üretimimiz artsa bile önlem almazsak kayıplarımız daha da büyüyecek. Paramızın satın alamayacağı tüm değerlerin kaybı da artacak. Dolayısıyla üretimi artırmaya çalışmaktan önce, gıda kayıplarının önlenmesi çok daha elzem ve mantıklı. İşte bu yüzden Metro Gıda Hareketi’ni başlattık. İlk defa bu kayıpların ölçülebilmesi için TÜBİTAK ile ortak bir çalışma yaptık. Araştırma sonucunda hasattan pazara kadar olan süreçlerdeki iyi koşullara oranla kötü koşulların ortaya çıkarttığı gıda kaybının 9 kata kadar çıkabildiği görüldü. Bu ciddi bir kayıp. Gıda kayıplarının önlenmesi ve kötü koşulların ortadan kaldırılması için, şehirler arası nakliyede frigofrik araç kullanımı, iyi koşullarda tedarik zinciri oluşturulması, sergileme noktasında soğuk zincirin muhafaza edilmesi ve nem kaybı önleyici ikincil ambalaj kullanımı gibi çözüm önerilerini sunduk. Bu, bir tek çiftçinin, bir tek tüccarın veya bir tek kurumun hassasiyetiyle çözümlenebilecek bir durum değil. Burada ortak çaba ve bilince ihtiyacımız var.”

“Metro Gıda Hareketi ile sektörde farkındalık yarattık”

Birol Uluşan, önümüzdeki dönemde yapılması gerekenlere ilişkin önerilerini de şöyle sıraladı: “Öncelikle üretim, tedarik ve satış süreçlerinin iyileştirilmesi için teşvikler verilmesi gerekiyor. Üretici örgütlerinin eğitilmesi ve bilinçlendirilmesi, tedarik zincirindeki aracıların bilinçlendirilmesi, tüketici bilincinin oluşturulması büyük önem taşıyor. TÜBİTAK ile yaptığımız araştırma, tarladan pazara kadar olan süreçlerdeki kayıplarla ilgiliydi. Metro olarak bununla yetinmeyip, tüketici bilinçlenmesiyle ilgili de çeşitli çalışmalar yaptık. Fikir önderi şeflerimizle restoranları ve tüketiciyi bilinçlendirmek için kampanyalar düzenledik. Gastronometro şefleri ve sektörün önde gelen şefleriyle birlikte mutfakta hiç atık oluşturmamak amacıyla hazırlanan tarifleri paylaştık. ‘Gurme Kutusu’ projesini hayata geçirdik, kutuları ücretsiz olarak restoranlara dağıttık. Metro Gıda Hareketi ile sektörde farkındalık yarattık.”

Etiketler:
 
Pınar Su’dan 30 milyon dolarlık yatırım
 
Alanya Belediyesi'nin Mutfak Mirası Projesi'ne Özel Ödül
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
KATEGORİDEKİ DİĞER HABERLER
Türk gıda ihracatçılarından İsrail çıkartması
Türk Gıda Sektörü, siyasi krizler yaşadığımız dönemlerde bile ihracatını ...
Tüm Pişirme Ürünlerinde KDV Korkmaz’dan
Türkiye’nin 46 yıllık yerli üretici markası Korkmaz, 31 Aralık 2017 tarihine ...
Gastronomi dünyasının yükselen yıldızı Wassim Hallal Türkiye'ye geliyor
Türkiye Sinema ve Audiovisuel Kültür Vakfı (TÜRSAK) tarafından bu yıl ...
 
Paşabahçe'den Yılbaşı Sofralarına Işıltılı Koleksiyon..
Paşabahçe, 2017 Kış Koleksiyonu’nu yeni yıla ışıl ışıl bir başlangıç yapmak ...
Knorr Sofrası'dan, Baharat Dünyasına Yolculuk...
Knorr çeşnileriyle hazırlanan ve 5 duyuya hitap eden lezzet deneyiminde, ...
Yeni Nestlé Professional Krema şeflerden tam not aldı
Otel, restoran ve yiyecek içecek sektörünün en kapsamlı buluşması SİRHA ...
 
33 yıllık kahve markasından yatırım atağı..
KKTC'de 33 yıldır kahve sektöründe faaliyet gösteren Oza Kahve dünya markası ...
Sofra sunumlarında geometrik oyunlar…
Zamansız tasarımlar mottosu ile hareket eden Jumbo, sofra sunumlarının ...
Güvenilir Eller Projesi’ne Felis’ten 2 Ödül
Türkiye’nin ilk ve en kapsamlı online gıda güvenliği eğitim-sertifika ...
 
MEKANLAR
YAZARLAR
FACEBOOK'TA FAVORİ LEZZETLER
CHEFLER
BLOGGERLAR
TWITTER'DA FAVORİ LEZZETLER
Favori Lezzetler • Hakkımızda • Künye • Reklam • İletişim
HABERLER
• Etkinlik • Avm • Otel • Kahvaltı Mekanları • Steakhouse • Favori Mekanlar • Eğitim • Vitrin
MEKANLAR
• Türk Mutfağı • Steakhouse • Belçika • Pizzacılar • Mantıcılar • Çay Bahçesi • Dondurmacı • Fırın
CHEFLER
• Chef Merve Uçan • Chef Cangül Dağlaraşar • Gurme Chef Haldun Z. Tüzel • Chef Ayşe Nil Dinler • Chef Yılmaz Almaz • Chef Nevin Us • Chef Oktay Evmez • Chef Ahmet Tunçay
YAZARLAR
• Ayşegül Binici / Lezzet Gezgini • Duygu Sezen / Lezzet Gezgini • Zeynep Bilge Balaban / Lezzet Gezgini • Arzu Batur Yalçınkaya / Lezzet Gezgini • Ahmet Çakır • Şefika Onur Akatay / Lezzet Gezgini • Merve Uçan / Lezzet Gezgini • Julide Eren / Lezzet Gezgini