Üye Girişi Üye Ol
Favori Lezzetler
MEKANLAR YAZARLAR CHEFLER & BLOGGERLAR HABERLER
8 Kasım 2019 Cuma - 19:58

Türk usulü Sarajevo'nun köftesi...

Sarajevo’nun meşhur köftesi için iki kardeş Ar-ge çalışması yaptılar. 2.5 ton et harcadılar. Ortaya Türk damak tadına uyarlanmış nefis bir köfte çıktı. Porjenin sorumlusu Serkan Sağdıç: "Köfteye ruh katarak lezzet yaratıyoruz” dedi.

Türk usulü Sarajevo nun köftesi...

Köfte deyip geçmeyin yerken adamı yemekten nefret de ettirir, ağızda kalan lezzeti ile bağımlılık yapıp kapılarda da bekletir.
6üstü40kofte için ciddi bir çalışmanın ürünü tonlarca et harcanmış. Günlerce emek verilmiş. Şirketin Kurucu ortakları Hakan Sağdıç ve kardeşi Serkan Sağdıç varol olan yemek kültürürnü koruyup yaşatmak ve geliştirmek için uğraş veriyorlar.
Bu çalışmlarla ilgili olarak onlara ulaşmak için www.6ustu40kofte.com adlı web sitesini ziyaret etmeniz yeterli olacaktır.


Altı Üstü Kırk Köfte’de farklı lezzete sahip köfteler, irmik tatlısı ve halı boyalarından yapılan özel şerbete doyum olmuyor. Üsküdar’ın yeni ‘gastronomi yolu’ Uncular Caddesi’nde Bayburtlu ailenin açtığı “Altı Üstü Kırk Köfte” adlı lokanta menüsünde yer alan Cevabi, Boşnak köfte, Plesk Avica Köfte, Mostar Köfte, Karışık Köfte ile konukarın müthiş lezzetler sunuyor. Birbirinden farklı lezzete sahip köftelerden sonra sunulan irmik tatlısı ve yanında sunulan çeşitli otlardan oluşan halı boyalarından yapılan özel şerbet ise damakta tadı zirveye çıkarıyor.

Nezih, kibar ve şık dekorasyonu ile butik olarak hizmet veren Üsküdar Uncular Caddesindeki Gastronomi sokağındaki bu Sağdıç ailesinin ürettiği bu lezzet dev bir kapsama alanına sahip. Ürettikleri çeşit çeşit köftelerle damaklarda iz bırakıyorlar. Gün için yüzlerce misafiri konuk ederek sokağın en canlı işletmesi unvanına sahipler. Özellikle Hakan ve Serkan Kardeşlerin nur yüzlü anneleri Necla Durgut lezzet konusunda ki reçeteleri geçmişten bu güne taşıyan kütüphane.

ET PİŞİRMENİN SIRLARI
“Altı Üstü Kırk Köfte”nin hikayesini anlatan Serkan Sağdıç, bir yıl boyunca Mengenli Ramazan Yalçın’dan ustalığın dededen kalma geleneksel yöntemlerini öğrendiğini belirterek “Bana et pişirmenin tüm sırlarını öğretti. Sarajevo’nun köftesini Türk damak tadına uyarladık. Köfteye ruh katarak lezzet yaratıyoruz” dedi.

SULTAN GENÇ OSMAN’IN SOYUNDAN NECLA DURGUT
Serkan Sağdıç, “Ailem çok önceleri Konya Aksaray’dan Bayburt’a göç etmiş. Hatta annem Necla Durgut, Yedikule zindanlarında boğularak şehit edilen Sultan Genç Osman’ın soyundan geliyor.

150 YILLIK LOKANTACI AİLEDEN GELİYOR
Bayburt’ta 150 yıllık lokantacı bir aileden geldiğini söyleyen Serkan Sağdıç, “Çoruh Lokantası’nda Bayburt’ta yaptığımız yemekler beğeniliyordu. Lokantacılık bizim genlerimizde var. Annem Necla Durgut yönetiminde ağabeyim Hakan Sağdıç ile birlikte “Üsküdar Pilavcısı” adlı sulu yemeklerin bulunduğu restoran çalıştırıyor. Ancak sulu yemekler para kazandırmıyordu.

KÖFTE ÖĞRENMEK İÇİN 3 TON ET HARCADIM
Ben et yemekleri ve köfte ağırlıklı çalışmak istiyordum. Ağabeyim Bosna Hersek gezisinde Cevabi köfteyi görerek bana anlattı. Ben de kebap tariflerinde farklı köfte arayışına girdim. Sonunda Ramazan ustadan ders almaya başladım.
Cevapi köfteyi içindeki sulanma oranını ve baharat bölümünü değiştirerek yassı ve Türk köftesi haline getirdim. Yanında özel ekmeği, piyazı koydum. 2.5 yıl en iyi köfteyi yapmak için yaklaşık 3 ton et harcadım. Etleri ziyan etmedik sulu yemeklerde kullandık. Ramazan ustadan farklı teknikleri öğrendim. Ramazan ustanın sayesinde annemin lokantasında yer alan 600 çeşit yemeğin boyutları değişti.

SAN FRANCISCO’DA KÖFTE LOKANTASI
Hedeflerinde Amerika’nın San Fransisco şehrinde Türk mutfağı lezzetlerinin sunulacağı bir restoran açmak olduğunu belirten Serkan Sağdıç, Amerika’da Teoloji öğretmenliği yapan kızkardeşi Hatice Sağdıç Yıldız’ın üniversiteyi bırakıp lokantacılığa başladığını söyledi.
San Francisco’da açmak üzere yaptıkları çalışmalarda Türk, rum, ermeni ve sefarat mutfağının karışımı olan bir menu hazırladıklarını anlatan Serkan Sağdıç, “Amerika’da 6 bölgede ayrı markalarla restoranlar açmayı hedefliyoruz. Her restoranda ayrı bir lezzet sunarak Türk mutfağının renklerini sunacağız” şeklinde konuştu.

 
İçinde "CUNDA" geçen bir HİKAYE...
 
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
KATEGORİDEKİ DİĞER HABERLER
Fıstık gibi bir kahve Blum Coffee House...
Hem kahve hem de tatlı ihtiyacına Blum’dan Pistacchino günü'nde Akaretler'e ...
Kahramanmaraş da Menekşe paça Çorba....
1987 de başlayan meslek hayatıma..menekşe paça çorba kebap salonu işletmeciliği ...
İstanbul Moda da Bykushsokak
Kadıköy’ün en renkli semtlerinden biri olan Moda’da Bykushsokak...
 
DONDURMİNO Gelato lezzetleriyle fark yaratıyor
Mehmet Ali Akbulut, İtalyan dondurması Gelato’yu Türkiye’de tanıtmak ve ...
Mövenpick Hotel Istanbul’dan dondurmalı kahveler...
Dondurmanın kahveyle leziz buluşması…
İstanbul'da Geçmişten Gelen Lezzetler Mardius ...
Four Seasons Hotel Sultanahmet Mardius tarihi konak işbirliği ile büyüleyici ...
 
Mardin Lezzetleri İstanbul'da...
Mimari dokusu, zarif sunumları ve servis kalitesi ile açıldığı günden ...
Dönerin Ustasından ‘Ekonomist Usta’ Lezzetler...
Geleneksel döner lezzetini, uygun fiyat ve üstün hizmet kalitesi ile sunan ...
İstanbul da lezzetin adresi Noa Burger...
İstanbul’da kısa bir süre önce ünlü akını eşliğinde hizmet vermeye başlayan ...
 
MEKANLAR
YAZARLAR
FAVORİ LEZZETLER GAZETESİ
FACEBOOK'TA FAVORİ LEZZETLER
CHEFLER
BLOGGERLAR
TWITTER'DA FAVORİ LEZZETLER
Favori Lezzetler • Hakkımızda • Künye • Reklam • İletişim
HABERLER
• Etkinlik • Gezi&Seyahat • Avm • Favori Oteller • Kahvaltı Mekanları • Steakhouse • Favori Mekanlar • Eğitim
MEKANLAR
• Türk Mutfağı • Steakhouse • Belçika • Pizzacılar • Mantıcılar • Çay Bahçesi • Dondurmacı • Fırın
CHEFLER
• Chef Serkan Ayyıldız • Chef Ahmet Hocaoğlu • Chef Barış Keskin • Chef Yusuf Dursun • Chef Muhammet Karaöz • Chef Pınar Çağla Yiğitoğlu • Chef Mete Aydınoğlu • Chef Meltem Karakuş
YAZARLAR
• Ayça Gezgin / Mekan Yazarı • Çağlar Çağatay / Lezzet Gezgini • Sevgi Gör / Mekan Yazarı • Sera Yıldız / Mekan Yazarı • Nilay Zeytuncu / Mekan Yazarı • Ayça Tosuner / Mekan Yazarı • Reyhan Başal / Mekan Yazarı • Haldun Tüzel