Üye Girişi Üye Ol
Favori Lezzetler
MEKANLAR YAZARLAR CHEFLER & BLOGGERLAR HABERLER

Aylin Memik / Lezzet Gezgini

Mutfaklarda karşılaşılan teklikeler...
25 Ocak 2018 Perşembe

Zamanının büyük bir kısmını benim gibi mutfakta geçirmeyi sevenlere restoran cafelerın, bulaşıkhane ve mutfaklarında çalışanlar için uygun önlemler alınmadığında, çalışanların güvenlik ve sağlığını doğrudan veya dolaylı bir bicimde, hemen veya sonradan etkileyen ortamlar ve buralarda çalışan; asıcılar, asçı yardımcıları, bulaşıkçılar, servis görevlileri ve temizlik personellerini iş sağlığı ve güvenliği konusunda bekleyen bilinmeyen tehlikeler yer almaktadır.

Fiziksel Tehlikeler;

Gürültü: Gürültü istenmeyen sestir. Mutfak ve restoranlarda gürültü, işitme kayıplarına veya duyu hastalıklarına yol açmasa da rahatsızlık yaratacak düzeydedir. Gürültü, maruziyet düzeyine ve süresine göre, çalışanlarda rahatsızlıklara yol açmaktadır.

Sıcakta ve soğukta çalışma: Giyinik bir kişinin termal konforu kış aylarında 20-22 derece, yaz aylarında da 20-24 derece sıcaklıklarında sağlanır. Bu değerlerin üzerindeki ortamlar sıcak, altındakiler ise soğuk ortamlardır. Mutfak ve bulaşıkhane, fırın ve ocak gibi ısı kaynaklarından pişirme sırasında ortama yayılan ısı ve buhar nedeniyle sıcak ortamlardır. Sıcak ortamlarda çalışanlar ısı zorlanması tehlikesi altındadır. Isı zorlanması huzursuzluk, halsizlik ve yorgunluğa, baş ağrısına, kan basıncının düşmesine, güç kaybına ve çalışma yetisinin azalmasına yol açar. Besin maddelerini korumak için kullanılan soğuk odalarda yapılan depolama, temizlik ve sayım işlerinde mutfak çalışanları soğuktan etkilenebilirler. Bu etkilenme vücut ısısının azalmasına, üşüme ve titremeye, soğuk yanıklarına neden olabilir; etkilenme daha düşük sıcaklıklarda sürdüğünde, donmaya yol açabilir. Sürekli soğukta çalışanlarda kulak, burun, boğaz ve üst solunum yolu hastalıkları daha sık görülür.

Biyolojik Tehlikeler ve Riskler :

Mutfak ve restoran çalışanları önlem alınmadığında deride iltihaba ve alerjik reaksiyonlara, solunum sistemi hastalıklarına ve diğer bulaşıcı hastalıklara yol açan çeşitli biyolojik etkenlerden etkilenebilirler.

Ergonomik Tehlikeler ve Riskler :

Zorlayıcı ve sabit duruşlar Çalışanı vücudunun bütününü veya bir bölümünü alışkın olmadığı bir biçimde kullanarak çalışmaya zorlayan ve sıklığı, süresi ve çeşitliliği arttığı ve süreklilik kazandığı ölçüde, kas iskelet sistemini ve dolaşım sistemini etkileyerek sağlık sorunlarına yol açan duruşlardır

Tekrarlanan hareketler :

Aynı hareketin belirli bir sürede tekrarlanma sayısıdır. Tekrarlanan harekette aynı eklem ve kas grubunun kullanılması, tekrar sayısı ve hızıyla (dakikada 20 kereden çok), tekrar süresinin artması tehlikeyi, riski ve kaza yapma olasılığını artırır. Örneğin et doğramak ekmek paketlemek

Güvenlik Tehlikeleri, Riskleri :

Islak (su, yağ, diğer sıvılar), kirli (besin artıkları, çöpler, diğer atıklar) ya da halı, kilim benzeri kayan kaplamalar bulunan zeminler, kaymaya, bozuk (zemindeki düzey farklılıkları ve engebeler, girinti ve çıkıntılar, eksik ya da oynak döşemeler) veya dağınık (kutu, alet, eşya, kablo, gibi nesnelerin gelişigüzel bırakıldığı) zeminler takılmaya, bir nesnenin (taşıt, tekerlekli taşıma ve servis aracı, döner kapı ve servis kapısı, vb.) çarpması da sendeleyerek düşmeye yol açabilir

Delici veya kesici nesnelerle yaralanma Kesikler, mutfaklarda bıçak kullanımından, kırık bardaklar ile bıçaklar, mal alımı ve depolanması sırasında eskimiş kasa ve sepetler ile delici cisimler kesi ve batma riski oluşturur. Bu tür yaralanmalarda, deride sıklıkla yüzeyel kesiler, nadiren de parmak kopmalarına da yol açan derin kesiler oluşur.

Mutfak çalışmaların da ana kaza nedenleri çalıs?anların dikkatsizlig?i, kullanılan yöntemler ve yapılan is?le ilgili bilgi eksiklig?idir. Olus?abilecek kazaları en aza indirebilmek için bu konular üzerinde çalışmalar yapılmalı ve olan kazaların tekrarlanmaması için gereken önlemler alınmalıdır. Kis?i bazlı bilgilendirmelerin yanı sıra toplu güvenlik tedbirlerinin alınmasına önem gösterilmelidir.

Bir restoran bir cafeyi ziyaret ettiğiniz zaman, şöyle bir göz atın en azından çalışanlar ve müşterileri ilgilendiren riskli tehlikeli bir durum mevcut mu?

İş sağlığı ve güvenliği bir kültür olmalıdır..

Ağız tadınız bozulmadan lezziz yemekler çıkardığınız iş kazasız  güzel günlere! ...

AYLİN MEMİK
C SINIFI İSG UZMANI

Önceki sayfa   Sayfa başına git  
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
MEKANLAR
YAZARLAR
FACEBOOK'TA FAVORİ LEZZETLER
CHEFLER
BLOGGERLAR
TWITTER'DA FAVORİ LEZZETLER
Favori Lezzetler • Hakkımızda • Künye • Reklam • İletişim
HABERLER
• Etkinlik • Gezi&Seyahat • Avm • Favori Oteller • Kahvaltı Mekanları • Steakhouse • Favori Mekanlar • Eğitim
MEKANLAR
• Türk Mutfağı • Steakhouse • Belçika • Pizzacılar • Mantıcılar • Çay Bahçesi • Dondurmacı • Fırın
CHEFLER
• Chef Dr. Yılmaz Seçim • Chef Mehmet Kudat • Chef Ahmet Tunçay • Chef Emre Öztop • Chef Yılmaz Almaz • Chef Ömer Afacan • Chef Rukiye Akdemir • Chef Merve Uçan
YAZARLAR
• Hande Azap / Lezzet Gezgini • Abdullah Bozgeyik / Yazar • Fırat Alagöz / Lezzet Gezgini • Ayça Tosuner / Mekan Yazarı • Noyan Tulu / Mekan Yazarı • Ayşegül Binici / Lezzet Gezgini • Sevda Erdoğmuş / Gıda Mühendisi • Ahmet Temürtürkan / Mekan Yazarı