Üye Girişi Üye Ol
Favori Lezzetler
MEKANLAR YAZARLAR CHEFLER & BLOGGERLAR HABERLER
http://gurmefestistanbul.com/

Süleyman Çakır

Siyez Buğdayı
28 Ocak 2018 Pazar

Günümüzde adı sıkça duyulan, kullanım alanı gittikçe artan ve önemi yakın zamanda ortaya çıkan Siyez: kaplıca özetle Anadolu'nun en eski buğday türüdür.

Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde yetişen Siyez Buğdayı, 14 kromozom sayısıyla genetik olarak dünyadaki ilk buğday çeşitlerinden biri olarak biliniyor. Geçmişi yaklaşık binlerce yıl öncesine dayanan Siyez buğdayı, günümüz buğdayının atası kabul ediliyor.

 İhsangazi ilçesi genelinde üretilen toplam buğday miktarı ise 8.250 tondur ve bunun 1.250 tonu (yüzde 15) Siyez buğdayından oluşur. Bölgede eskiden Siyez buğdayı bulgur olarak kullanılıyordu. Son yıllarda gündeme gelmesiyle başta ekmek ve çeşitli unlu mamullerde kullanılmaya başlandı. Özellikle basında çok fazla gündeme geldiğinden Siyez ununun fiyatıda artmış, hatta bulmak zorlaşmıştır. Bazı fırsatçılar tam buğday ununu, siyez unu olarak sattıklarını düşünüyorum.

Siyez buğdayının faydaları diğer buğdaylarda da mevcuttur. İlla 14 kromozonlu buğday ile beslenmek istiyorsanız, Karaat, Uzun Kılıç, Akbuğday, Tesbiğ buğdayı, Tek kılçık, Narin buğday, Urartu buğday gibi çeşitler bulunmaktadır.  Bana sorarsanız Mufitbey, Gerek79, Bezostaya, Flamura85, Golıa, Gönen, Adana 99 gibi ekmeklik buğday çeşitleriyle lezzetli ekmekler yapabilirsiniz. Ülkemizde yetişen buğdaylarda G.D.O olmadığını da  bir kez daha ifade etmek istiyorum.

Medyada sadece siyez buğdayı tüketin diyenlere kanmayın. Siyez buğdayı için söylenen faydalar, diğer buğdaylar içinde mevcuttur. Önemli olan buğdayın yetiştirilmesinde kullanılan kimyasallar, öğütülme şekli ve nasıl tükettiğimizdir.

Ben çoğu zaman kendi ekmeğimi kendim yapıyorum. Balıkesir’de bir arkadaşımın kurduğu DFM sistemli değirmeninden gelen gerçek tam buğday unundan yapıyorum. Şimdi diyeceksiniz ki buğdayın sahtesi demi var? 

Neyse ben size DFM (Dyk Flour Milling) özel öğütme sisteminden bahsedeyim. Geçmişi 1881 tarihine dayan Avusturyalı değirmenci Dyk ailenin geliştirdiği patentli bu sistemle bozulmaya eğilimli bir tahıl tanesinin yağı ayrışmadan enzimler ve vitaminler tahrip olmadan, uzun ömürlü ve içinde rüşeym bulunan yüksek kaliteli tam buğday unları üretebilmektedir. Özellikle Unun ince ve nem miktarının daha düşük olması ekmek kalitesini ve lezzetini artırıyor.

Benim için en önemlisi unun içinde rüşeym bulunması. Rüşeym (whea germ) buğday tanesının tepesindeki çüçüğüdür. E vitamini, folik asit, fosfor, thiamin, çinko, demir ve magnezyum gibi birçok besin kaynağı içerir. Lif değeri ve antioksidan içeriğinden dolayı tokluk hissi verir. Ben içinde rüşeym olmayan una tambuğday unu demem.

Ekmek tüketmesiniz bile mutlaka rüşeym tüketin, sağlıklı kalın.

Önceki sayfa   Sayfa başına git  
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
MEKANLAR
YAZARLAR
FACEBOOK'TA FAVORİ LEZZETLER
CHEFLER
BLOGGERLAR
TWITTER'DA FAVORİ LEZZETLER
Favori Lezzetler • Hakkımızda • Künye • Reklam • İletişim
HABERLER
• Etkinlik • Avm • Favori Oteller • Kahvaltı Mekanları • Steakhouse • Favori Mekanlar • Eğitim • Vitrin
MEKANLAR
• Türk Mutfağı • Steakhouse • Belçika • Pizzacılar • Mantıcılar • Çay Bahçesi • Dondurmacı • Fırın
CHEFLER
• Chef Atilla Yıldız • Chef Mehmet Kudat • Chef Diler Terzi • Chef Yılmaz Almaz • Chef Merve Uçan • Chef Mehmet Bütcher • Chef Kumsal Keskinel • Chef Tuğba Yener
YAZARLAR
• Ayşen Tosun / Mekan Yazarı • Kumsal Keskinel / Mekan Yazarı • Aydan Terzi / Lezzet Gezgini • Ceyhun Kizen / Mekan Yazarı • Özgür Elibol / Mekan Yazarı • Elif Sevil / Mekan Yazarı • Hande Azap / Lezzet Gezgini • Julide Eren / Mekan Yazarı