Favori Lezzetler
MEKANLAR YAZARLAR CHEFLER & BLOGGERLAR HABERLER

Chef Yılmaz Almaz

Susam sokağını geçtik susam çıkmazındayız
27 Ekim 2017 Cuma

Biz Türk halkı için susamın vazgeçilmez bir yeri vardır. Severiz de severiz..

Bir de simitle nam salmış bir ülkeyiz, hele ki İstanbul’da yaşıyorsanız ya da herhangi bir gerekçeyle İstanbul’da bulunuyorsanız mutlaka bir çay simit keyfi yaparsınız.

Kadıköy -Eminönü vapurunda martıları izlerken sıcak bir çay bir de simit hiçte fena olmuyor. Bir parçasını koparıp martılara attığında daha da bir lezzetli oluveriyor simit.

Simit İstanbul’la özdeşleşmesine rağmen neredeyse yurdun her yerinde çok tüketiliyor, tabii herkes vapurda köpüklü suları izleyerek yiyemiyor maalesef. İşçiler için de tercih sebebidir, çünkü ekonomik bir besin ve pratiktir. Ayaküstü bir simit bir de çay ocağından söylenen su bardağındaki çay ile bir öğün atlatan çok emekçi var.

Antep ve Urfa’da daha doğrusu Güneydoğu’da ise kahkeciler vardır. Sabahın erken saatlerinde kahkeciiiii sesleri inletir sokakları, kahkeciliği meslek edinen de var, öğrenci olup öğlene kadar satıp okul harçlığını çıkarmak için çalışan da var. İzmir’in gevreğini de es geçmek tabiki olmaz.

Susam eşittir simit konusunda dünyaya nam salmışız, simit bizim için geçmişten bu güne gelen bir gelenektir.

İstanbul’da Tophane simidi çok meşhur. Fakat şimdilerde simit kafeleri vs yaygınlaştı. Kimse Tophane simidini dahi hatırlamıyor. Benim için bir gerçek vardır ki o da pastanelerde yapılıp satılan pastane simidine hiç ısınamamış olmamdır. Sevene elbette saygı duyarız usta :)

Susam simit bu kadar ilişkili olunca Türk simidi diye marka haline gelen müthiş bir besinimiz de varken, susam yağı bile birçok ürünün yapımında kullanılıyorken, ciddi bir protein kaynağıyken, şimdi de susam konusuna bakalım.

Ne kadar üretiyoruz, ne kadar üretemiyoruz?

Son yıllarda susam üretiminde Türkiye’de ciddi anlamda düşüş yaşanmaktadır.

Yani susamı seviyoruz, tüketiyoruz ama üretmiyoruz. Ne yapıyoruz? Afrika ülkelerinden alıyoruz.

Kendi ihtiyacımızın %20’sini ancak üretiyoruz. Yahu günah, yazık bu memlekete. Dünyayı yiyoruz da üretime gelince bir tembellik çöküyor üstümüze, hızla tüketim toplumu oluyoruz.

Keşke şöyle bir kural olsa; herkes, her toplum, her ülke ürettiğini tüketse, herkes üretebildiği kadar tüketse. Belki o zaman üretmenin önemini kavrayan bir toplum oluruz.

Şimdi ben de bir tarif verme alışkanlığımı bu yazımda da sürdüreceğim

Susamlı tavuk salatası:

MALZEMELER:

  • Yarım tavuk bonfile
  • 100 gram kavrulmamış susam
  • Akdeniz yeşillikleri
  • Yarım elma
  • Zeytinyağı
  • Bir yemek kaşığı hardal
  • İki yemek kaşığı mayonez
  • Bir tatlı kaşığı bal
  • 3-5 adet Çeri domates
  • 1 adet Çengelköy salatalık
  • Bir tutam tane mısır
  • Bir tutam tuz
  • Bir tutam karabiber
  • Yarım limon suyu
  • 1 yumurta

Sosun yapılışı:

Mayonez, hardal, bal ve limon suyunu iyice çırpın

Salatanın yapılışı:

Çırptığınız sosu bir karıştırma kabına alın, içine yeteri kadar arzu ettiğiniz Akdeniz yeşilliklerinden koyun ve sosa iyice bulayın.

Sosladığınız yeşillikleri salata tabağının ortasına yerleştirin. Etrafına salatalık, çeri domates, mısır, ve arzu ettiğiniz başka salata ürünlerinden de koyup tavuğumuzu pişirme aşamasına geçelim.

Çırpılmış yumurtaya az tuz, ve karabiber attıktan sonra açılmış tavuk bonfileyi yumurtaya bulayıp sonra yeteri kadar susama iyice bastırıp bol miktarda susam almasını sağlayalım, tavaya az zeytinyağı koyup tava ısınınca susamlı tavuğumuzun her iki tarafını tavada kızartalım.

Kızaran tavukları istediğiniz büyüklükte doğrayıp salatanızın üstüne diziniz.

En son iki üç dilim elmamızı da tabağın kenarına yerleştirdikten sonra biraz zeytinyağı gezdirip afiyetle yiyebiliriz.

 

Önceki sayfa   Sayfa başına git  
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
MEKANLAR
YAZARLAR
FACEBOOK'TA FAVORİ LEZZETLER
CHEFLER
BLOGGERLAR
TWITTER'DA FAVORİ LEZZETLER
Favori Lezzetler • Hakkımızda • Künye • Reklam • İletişim
HABERLER
• Etkinlik • Avm • Otel • Kahvaltı Mekanları • Steakhouse • Favori Mekanlar • Eğitim • Vitrin
MEKANLAR
• Türk Mutfağı • Steakhouse • Belçika • Pizzacılar • Mantıcılar • Çay Bahçesi • Dondurmacı • Fırın
CHEFLER
• Chef Merve Uçan • Chef Cangül Dağlaraşar • Gurme Chef Haldun Z. Tüzel • Chef Ayşe Nil Dinler • Chef Yılmaz Almaz • Chef Nevin Us • Chef Oktay Evmez • Chef Ahmet Tunçay
YAZARLAR
• Ayşegül Binici / Lezzet Gezgini • Duygu Sezen / Lezzet Gezgini • Zeynep Bilge Balaban / Lezzet Gezgini • Arzu Batur Yalçınkaya / Lezzet Gezgini • Ahmet Çakır • Şefika Onur Akatay / Lezzet Gezgini • Merve Uçan / Lezzet Gezgini • Julide Eren / Lezzet Gezgini