Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Covid 19 öncesi ve sonrası Gastronomi ve Turizm sektöründe neler oluyor? Her şey eskisi gibi olacak mı? Şefler işsiz kalacak mı? Lezzet kaybı yaşanır mı? Favori Lezzetler sordu. Türkiye’nin gözde şefleri değerlendirdi. İşte size Executive Chef İbrahim Çaynak’ın sektöre dair görüşleri…
SORU: Covid19 sonrası sektörün geleceğini nasıl görüyorsunuz?
Chef İbrahim Çaynak: Covid19 ile birlikte yeme içme sektörünün sıkıntılı bir süreçten geçtiğine hepimiz şahit olduk. Virüs sonrası planlama yapabilmek için
öncelikle yeni alınan kararlar ve kurallar dahilinde sektörün nasıl devam ettiğini hep birlikte göreceğiz. Zor günlerden geçiyoruz. İçinde bulunduğumuz kriz diğerleri kadar kolay çözülebilecek türden değil. Global krizin müdahalesi de global iş birliklerine bağlı olmalıdır. Herkes değişecek değişmek zorunda kalacaktır. Bunun ile birlikte benim öngörüm sektörde daralma menülerde azalma personelde kısıtlama ile işletmelerin take away ile ön planda olacağını düşünüyorum. Restoran'lar müşteri kapasitelerini yarı yarıya azaltmak zorunda kaldıkları için düşüş yaşayacağı bir dönemdedir.
SORU: Sizce sektör Covid19 öncesine döner mi? Dönerse ne zaman? dönmezse neden?
Chef İbrahim Çaynak: Sadece Gastronomi ve Turizm sektörü değil tüm sektörlerin eski düzene dönmesi çok zor görünüyor. Aşı bulunup hayat normale dönmeden hiçbir sektör eski düzenine dönemeyecektir. Özellikle gastronomi ve turizm sektörleri sosyalleşmenin merkezi olduğundan sebep çok daha fazla etkilenmektedir. (tabiki de bir an önce eski günlerimize dönmeyi sabırsızlıkla bekliyoruz).
SORU: Sektördeki ekonomik daralma personele haliyle de lezzete yansır mı?
Chef İbrahim Çaynak: Ben bu konuda lezzete yansıyacağını kesinlikle düşünmüyorum. Sektördeki sıkıntının restoran lardaki müşteri sayısını yarıya düşürdüğü için personel sayısında azalma olacaktır ama bu lezzetlerde farklılık olacağı anlamına gelmez. Aynı tatlar ve lezzetler aynı şekilde üretilir.
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
12516
9993
Akdeniz meyve sineğiyle biyoteknik mücadele hız kazandı
Dünyaca meşhur Gümüldür mandalinası Akdeniz meyve sineğinden tuzaklarla kurtulacak. Ege Yaş Meyve Sebze İhracatçıları Birliği, İzmir’in mandalina üretiminde öne çıkan Menderes, Selçuk ve Seferihisar ilçelerinde üreticilere 2 bin 500 adet Akdeniz meyve sineği tuzağını İzmir İl Tarım ve Orman Müdürlüğü aracılığıyla dağıttı.
11093
10618
Kırmızı et tüketiminin bağışıklıktaki önemi
Havaların iyice soğumaya başladığı bu günlerde, herkes hasta olmamak için tükettiği gıdaların içeriğine özen gösteriyor. Özellikle vücut sağlığı ve bağışıklık sisteminin güçlü tutulması için bireylerin tükettiklerine dikkat etmesi gerektiğini vurgulayan Bonfilet COO’su ve Gıda Mühendisi Kemal Bozkuş, kırmızı ette bulunan yüksek orandaki protein ile demir, çinko, selenyum mineralleri ve B12 vitamininin yeterli miktarda tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirdiğini aktarıyor.
18643
Başkan Yücel'in yoğun Ankara Mesaisi
Alanya Belediye Başkanı Adem Murat Yücel, bir dizi görüşme ve istişareler için Ankara’ya gitti. Başkan Yücel, Ankara ziyaretinde Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy ile bir araya geldi. Başkan Yücel, Bakan Ersoy ile Alanya turizmiyle ilgili istişarelerde bulunarak, 800. Yıl Kutlama Programı’na davet etti.
20322
19954
21 yıldır değişmeyen lezzet!
Kebap sektöründe Dürümcü Oğuz’un Yeri adıyla bölgede isim yapan deneyimli usta Fehmi Şahinkaya kebapların lezzetine lezzet katan doğru malzemelerin, doğru zaman ve doğru uyumla birleştiğini hissetmekten geçtiğini söylüyor. Kebapların kıyılmalarının özel işlemden geçerek elde ettiğini dile getiriyor.
24151
20494
Anadolu Yöresel lezzetlerin ünlü ismi Tavacı Ercan Usta!
Yöresel Anadolu lezzetlerinin İstanbul’daki en güçlü markalarından olan, Ağrı Eleşkirt’ten başlayan ve İstanbul’a kadar uzanan yöresel lezzetleri tattıran bir marka olma yolculuğunu, markanın sahibi ve mutfak yöneticisi Sayın Ercan ÖZTÜRK bizlere anlattı.
20309
22105
