Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Covid 19 öncesi ve sonrası Gastronomi ve Turizm sektöründe neler oluyor? Her şey eskisi gibi olacak mı? Şefler işsiz kalacak mı? Lezzet kaybı yaşanır mı? Favori Lezzetler sordu. Türkiye’nin gözde şefleri değerlendirdi. İşte size Executive Chef İsmail Ay’ın sektöre dair görüşleri…
Executive Chef İsmail Ay
Covid 19 sonrası sektörün geleceğini nasıl görüyorsunuz?
Chef İsmail Ay: Bu soruya gastronominin farklı alanlarını değerlendirerek bakmak gerekir. Örneğin yeme-içme alanında restoran ve benzeri noktalarda kurallar güncellenecektir. Aslında Covid 19 öncesinde de mutfaktaki hijyen durumu ciddi kurallara ve uygulamalara bağlıydı. Bu noktada mutfaktaki kurallar zincirine çalışanların sağlığı ve güvenliğinin de ekleneceğini söyleyebiliriz. İster üretim tarafında olsun isterse servis ve tüketim tarafında, hijyen kuralları tıpkı eskisi gibi uygulanmaya devam edecektir. Bununla birlikte Sağlık Bakanlığı'nın zorunlu kıldığı kurallar, maske, sosyal mesafe uygulamaları, eldiven ve diğerleri de titizlikle uygulanacaktır. Bu açıdan sorunuza geri dönecek olursak Covid 19 sonrası bu kuralları uygulayanların güven ve itibar kazanacağı kesin... Restoran ve diğer alanlardaki misafirlerimiz güvenli gördükleri her yerde yeme-içme faaliyetlerine katılacaklardır ki bu sektörün az çok canlanmasını sağlayacaktır. Şurası bir gerçek ki Covid 19 ile yaşamayı öğrenmek zorundayız. Bizde, sektör de bunu öğrenecek ve böylece en az riskle ve yeni üretim ve çalışma biçimleri ile hayatımıza devam edeceğiz.
Sizce sektör Covid 19 öncesine döner mi? Döner ise ne zaman? Dönmez ise neden?
Chef İsmail Ay: Ne gastronomi sektörü ne de diğerlerinin Covid 19 öncesine dönebileceğini düşünmüyorum, en azından şimdilik... Çünkü risk ve bulaşma hala devam ediyor. Üstelik Covid 19 bize, bu tür salgınların artık çok daha sıklıkla yaşanabileceğini gösterdi. Bu durumda öncesi ya da sonrası yerine, salgın hastalığı önleyici tedbirler ve bir kez daha başımıza gelme riskini düşünerek alacağımız farklı biçimlerdeki çalışma yöntemleri üretmeliyiz. Şu anda sokaklar, restoranlar ya da yaz kampları eskisi gibi görünebilir ancak bu kısa bir süre sonra yeni bir salğın riski yaşamayacağımız anlamına gelmez. Dolayısıyla eskisi gibi diye bir şey yok! Bu süreç hep var olacak gibi tedbir ve çözümler üretmeliyiz.
Sektördeki ekonomik daralma personele haliyle lezzete yansır mı?
Chef İsmail Ay: Aslında Covid 19 bize uzun zamandan bu yana unuttuğumuz gerçekleri gösterdi! Neydi onlar? Doğal ortamları koruma, kollama, doğa ve dünya ile barışık yaşama! Biz bunları yaparsak eğer neden ekonomik daralma yaşayalım ki? Neden rüzgâr enerjisinin kullanımını artırmayalım ya da tarıma ve hayvancılığına gereken önemi vermeyelim? Covid 19 öncesinde ekonomi çok mu parlaktı? Eğer bu süreçte temel sorunları doğru analiz eder ve uzun vadeli çözümler ortaya koyarsak ekonomik sorunları aşabiliriz. Şu anda personel çıkarımları var mı, var! Fakat devletimizin aldığı önlemler ile bu en aza indirilmeye çalışıyor. İki usta yerine bir usta çalıştırmak lezzete yansır mı? Bu aslında daha çok restoranın Covid 19'un her zaman risk oluşturmasını baz alarak verebileceği bir cevap olur... Yoksa, Covid 19 öncesinde de lezzetin belirleyici ölçüsü şu andakinden farklı değildi ki!
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
12517
9993
Akdeniz meyve sineğiyle biyoteknik mücadele hız kazandı
Dünyaca meşhur Gümüldür mandalinası Akdeniz meyve sineğinden tuzaklarla kurtulacak. Ege Yaş Meyve Sebze İhracatçıları Birliği, İzmir’in mandalina üretiminde öne çıkan Menderes, Selçuk ve Seferihisar ilçelerinde üreticilere 2 bin 500 adet Akdeniz meyve sineği tuzağını İzmir İl Tarım ve Orman Müdürlüğü aracılığıyla dağıttı.
11096
10619
Kırmızı et tüketiminin bağışıklıktaki önemi
Havaların iyice soğumaya başladığı bu günlerde, herkes hasta olmamak için tükettiği gıdaların içeriğine özen gösteriyor. Özellikle vücut sağlığı ve bağışıklık sisteminin güçlü tutulması için bireylerin tükettiklerine dikkat etmesi gerektiğini vurgulayan Bonfilet COO’su ve Gıda Mühendisi Kemal Bozkuş, kırmızı ette bulunan yüksek orandaki protein ile demir, çinko, selenyum mineralleri ve B12 vitamininin yeterli miktarda tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirdiğini aktarıyor.
18643
Başkan Yücel'in yoğun Ankara Mesaisi
Alanya Belediye Başkanı Adem Murat Yücel, bir dizi görüşme ve istişareler için Ankara’ya gitti. Başkan Yücel, Ankara ziyaretinde Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy ile bir araya geldi. Başkan Yücel, Bakan Ersoy ile Alanya turizmiyle ilgili istişarelerde bulunarak, 800. Yıl Kutlama Programı’na davet etti.
20324
19960
21 yıldır değişmeyen lezzet!
Kebap sektöründe Dürümcü Oğuz’un Yeri adıyla bölgede isim yapan deneyimli usta Fehmi Şahinkaya kebapların lezzetine lezzet katan doğru malzemelerin, doğru zaman ve doğru uyumla birleştiğini hissetmekten geçtiğini söylüyor. Kebapların kıyılmalarının özel işlemden geçerek elde ettiğini dile getiriyor.
24152
20495
Anadolu Yöresel lezzetlerin ünlü ismi Tavacı Ercan Usta!
Yöresel Anadolu lezzetlerinin İstanbul’daki en güçlü markalarından olan, Ağrı Eleşkirt’ten başlayan ve İstanbul’a kadar uzanan yöresel lezzetleri tattıran bir marka olma yolculuğunu, markanın sahibi ve mutfak yöneticisi Sayın Ercan ÖZTÜRK bizlere anlattı.
20311
22107
