Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Covid 19 öncesi ve sonrası Gastronomi ve Turizm sektöründe neler oluyor? Her şey eskisi gibi olacak mı? Şefler işsiz kalacak mı? Lezzet kaybı yaşanır mı? Favori Lezzetler sordu. Türkiye’nin gözde şefleri değerlendirdi. İşte size Executive Chef İsmail Küçük’ün sektöre dair görüşleri…
Soru: Covid 19 sonrası sektörün geleceğini nasıl görüyorsunuz?
Chef İsmail Küçük: Covid 19 maalesef tüm dünyanın dengesini değiştirdiği gibi insanların hayatını çok olumsuz etkiledi. Hem sosyal olarak hemde maddi olarak. 2020 yılı Turizim açısından beklentisi çok yüksek olan bi yıldı. Ama maalesef Covid süreci ve bu sürecin yaz sezonunda değilde kıştan başlayıp sezonun başını etkilemesi belki de daha hayırlı olduğunu düşünüyorum. Çünkü sezon ortasında yaşanmış olsa idi ülkemize yılda ortalama 30-40 milyon civarında turist akın ediyor en yüksek ayda bu hastalık ülkemizde yayılmış olsa kötü bir intiba bırakılabilirdi. Sonuç olarak ne olursa olsun bu süreç Turizimi restoran işletmeciliğini otelciliği durdurdu bir çok işletmenin bu yıl faaliyetlerini durdurduğunu biliyoruz. Maalesef
Soru: Sizce sektör covid 19 öncesine döner mi? Dönerse ne zaman? Dönmezse neden?
Chef İsmail Küçük:Bu sezon için otel olarak küçük tesisler dışında butik oteller dışında olumlu olacağını düşünmüyorum. Restoran açısından ise konsepte bağlı sezonu yatay geçişle kapatacağını düşünüyorum. Sektör Covid 19 öncesine dönebilmesi için her bir bireyin mutlaka vatandaşlık sorumluluğunu yerine getirip kurallara riyayet etmeli aksi taktirde kendi ayağımıza kurşun sıkmaya devam ederiz. Benim düşüncem söylemesi zor ama süreci bu sene kaybettik ama gelecek sezonuda kaybetmemek için önce sağlık konusunda hassas davranıp bu sene biraz daha temkinli yaklaşmak.
Soru: Sektördeki ekonomik daralma personele haliyle de lezzete yansır mı?
Sektör de ekonomik açıdan birçok personel açığa çıktı bununla birlikte işletlemelerde sirkülasyon olmayınca bazı işletmeler maliyeti yüksek bütçeli şefleri askıya alma kararı aldı. Bazıları ise taban kadrodan eleme yaptı. Benim düşüncem kısa vadeli küçük hesap peşinde olan işletmeler her zaman kaybeder bindiğin dalı kesmeyeceksin. Şefin maliyeti yüksek diyerek işleri alt kadroya teslim edersen,
1.Hizmet kaliten
2.Costun
3.Müşteri potansiyelini kaybedersin. Doğal olarak bir şekilde lezzete yansıyacağını düşünüyorum. Son olarak inşallah bu süreci kısa sürede atlatıp mutlu, güzel, lezzetli günlere yeniden dönmeyi canı gönülden ülkem camiam adına istiyorum.
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
12516
9993
Akdeniz meyve sineğiyle biyoteknik mücadele hız kazandı
Dünyaca meşhur Gümüldür mandalinası Akdeniz meyve sineğinden tuzaklarla kurtulacak. Ege Yaş Meyve Sebze İhracatçıları Birliği, İzmir’in mandalina üretiminde öne çıkan Menderes, Selçuk ve Seferihisar ilçelerinde üreticilere 2 bin 500 adet Akdeniz meyve sineği tuzağını İzmir İl Tarım ve Orman Müdürlüğü aracılığıyla dağıttı.
11093
10619
Kırmızı et tüketiminin bağışıklıktaki önemi
Havaların iyice soğumaya başladığı bu günlerde, herkes hasta olmamak için tükettiği gıdaların içeriğine özen gösteriyor. Özellikle vücut sağlığı ve bağışıklık sisteminin güçlü tutulması için bireylerin tükettiklerine dikkat etmesi gerektiğini vurgulayan Bonfilet COO’su ve Gıda Mühendisi Kemal Bozkuş, kırmızı ette bulunan yüksek orandaki protein ile demir, çinko, selenyum mineralleri ve B12 vitamininin yeterli miktarda tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirdiğini aktarıyor.
18643
Başkan Yücel'in yoğun Ankara Mesaisi
Alanya Belediye Başkanı Adem Murat Yücel, bir dizi görüşme ve istişareler için Ankara’ya gitti. Başkan Yücel, Ankara ziyaretinde Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy ile bir araya geldi. Başkan Yücel, Bakan Ersoy ile Alanya turizmiyle ilgili istişarelerde bulunarak, 800. Yıl Kutlama Programı’na davet etti.
20322
19954
21 yıldır değişmeyen lezzet!
Kebap sektöründe Dürümcü Oğuz’un Yeri adıyla bölgede isim yapan deneyimli usta Fehmi Şahinkaya kebapların lezzetine lezzet katan doğru malzemelerin, doğru zaman ve doğru uyumla birleştiğini hissetmekten geçtiğini söylüyor. Kebapların kıyılmalarının özel işlemden geçerek elde ettiğini dile getiriyor.
24151
20494
Anadolu Yöresel lezzetlerin ünlü ismi Tavacı Ercan Usta!
Yöresel Anadolu lezzetlerinin İstanbul’daki en güçlü markalarından olan, Ağrı Eleşkirt’ten başlayan ve İstanbul’a kadar uzanan yöresel lezzetleri tattıran bir marka olma yolculuğunu, markanın sahibi ve mutfak yöneticisi Sayın Ercan ÖZTÜRK bizlere anlattı.
20309
22105
