Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Covid 19 öncesi ve sonrası Gastronomi ve Turizm sektöründe neler oluyor? Her şey eskisi gibi olacak mı? Şefler işsiz kalacak mı? Lezzet kaybı yaşanır mı? Favori Lezzetler sordu. Türkiye’nin gözde şefleri değerlendirdi. İşte size Executive Chef Yılmaz Seçim’in sektörü dair görüşleri…
Gastronomi ve Turizm sektöründeki son gelişmeler...
Executive Chef Yılmaz Seçim
Soru: Covid 19 sonrası sektörün geleceğini nasıl görüyorsunuz?
Chef Yılmaz Seçim: Covid 19 sonrasından sektör olumsuz etkilenmiş gibi görünse de uzun vadeli faydaları olacağını düşünüyorum. Covid sonrası sektörde deneyimli ve donanımlı ustaların değeri daha çok anlaşılacak ve hızlı değişimler meydana gelecek. Bu duruma örnek vermek gerekirse yakın zamanda olduğu gibi bir suyun içine toz dökerek muhteşem sos elde ettiğini ve şahane bir aşçıbaşı olduğunu düşünen ustalar bu alışkanlığı terk ederek kendi soslarını doğal ürünlerle kendileri yapmak zorunda kalacaklar ve bu durum kimin hangi kaliteye sahip olduğunu anlatmış olacak. Bu durumun aynı zamanda Türk mutfağına da ciddi katkı sağlayacağını düşünüyorum. Türk mutfağı bildiğiniz gibi hazır ürünlerden ziyade doğal ürünlerle üretim yapmaktadır ve sağlıklı beslenmek isteyen birçok kişi bu durumu göz önünde bulunduracaktır. Yeni dönemde açık mutfaklar önem kazanacak ve insanlar ne yediğini, yemeklerini kimlerin yaptığını görmek isteyecek. Bence de olması gereken budur. Her şeyin açık bir şekilde sergilenmesi insanların hijyen noktasında içini rahatlatmak için en önemli konu olarak görülmektedir.
Soru: Sizce sektör covid 19 öncesine döner mi? Dönerse ne zaman? Dönmezse neden?
Chef Yılmaz Seçim: Sektörün kısa vadede eski haline dönebilmesi çok mümkün görünmüyor. Bu yıl içinde de kesinlikle eski gücünü yakalayabileceğini düşünmüyorum. Bu durumun temel sebebi ise yaklaşık 3 aydan bu yana insanların alışkanlıklarının değişmeye başlaması gösterilebilir. İnsanlar evde kaldığı sürece evinde yemek yapmaya veya eve sipariş vererek yemeklerini tüketmeye alıştı ve kendini güvende hissedinceye dek bu durum aynen devam edecektir. Ancak bu dönemde işletmelerde farklı alternatifler düşünmeli ve işlerini sekteye uğratmamalıdır. Bu nedenle özellikle paket serviste yenilikler konusunda çalışmalılar. Özellikle farklı paketleme materyallerinin geliştirilmesi ve paket servisin hızlılığı temel çözüm bulunması gereken konular arasında görülmektedir.
Soru: Sektördeki ekonomik daralma personele haliyle de lezzete yansır mı?
Chef Yılmaz Seçim: Yiyecek ve içecek sektöründe ki ekonomik daralma bu işi meslek edinmiş insanlar için şüphesiz büyük yaralar açmıştır. Bu nedenle yiyecek ve içecek sektöründe çalışan pek çok kalifiye eleman farklı iş kollarına yönelmek zorunda kalmıştır. Bu insanların yeni yöneldikleri iş kolunda başarılı olmaları ve devam etme isteği duymaları sektörde ihtiyaç duyulan elemanların artık eskisi kadar kolaya bulanamayacağı anlamı taşımaktadır. Bu durum ise eski tattığımız muhteşem yemeklerin artık belki de tadılamayacağı anlamına gelmektedir. Ancak kaliteli ürün yönünden düşünürsek, insanların sağlığın her şeyin üzerinde olduğunu görmesi sonucunda kolay kolay hiçbir yiyecek ve içecek işletmesinin kalitesiz ürün kullanabileceğini düşünmüyorum.
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
12516
9993
Akdeniz meyve sineğiyle biyoteknik mücadele hız kazandı
Dünyaca meşhur Gümüldür mandalinası Akdeniz meyve sineğinden tuzaklarla kurtulacak. Ege Yaş Meyve Sebze İhracatçıları Birliği, İzmir’in mandalina üretiminde öne çıkan Menderes, Selçuk ve Seferihisar ilçelerinde üreticilere 2 bin 500 adet Akdeniz meyve sineği tuzağını İzmir İl Tarım ve Orman Müdürlüğü aracılığıyla dağıttı.
11093
10618
Kırmızı et tüketiminin bağışıklıktaki önemi
Havaların iyice soğumaya başladığı bu günlerde, herkes hasta olmamak için tükettiği gıdaların içeriğine özen gösteriyor. Özellikle vücut sağlığı ve bağışıklık sisteminin güçlü tutulması için bireylerin tükettiklerine dikkat etmesi gerektiğini vurgulayan Bonfilet COO’su ve Gıda Mühendisi Kemal Bozkuş, kırmızı ette bulunan yüksek orandaki protein ile demir, çinko, selenyum mineralleri ve B12 vitamininin yeterli miktarda tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirdiğini aktarıyor.
18643
Başkan Yücel'in yoğun Ankara Mesaisi
Alanya Belediye Başkanı Adem Murat Yücel, bir dizi görüşme ve istişareler için Ankara’ya gitti. Başkan Yücel, Ankara ziyaretinde Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy ile bir araya geldi. Başkan Yücel, Bakan Ersoy ile Alanya turizmiyle ilgili istişarelerde bulunarak, 800. Yıl Kutlama Programı’na davet etti.
20322
19954
21 yıldır değişmeyen lezzet!
Kebap sektöründe Dürümcü Oğuz’un Yeri adıyla bölgede isim yapan deneyimli usta Fehmi Şahinkaya kebapların lezzetine lezzet katan doğru malzemelerin, doğru zaman ve doğru uyumla birleştiğini hissetmekten geçtiğini söylüyor. Kebapların kıyılmalarının özel işlemden geçerek elde ettiğini dile getiriyor.
24151
20494
Anadolu Yöresel lezzetlerin ünlü ismi Tavacı Ercan Usta!
Yöresel Anadolu lezzetlerinin İstanbul’daki en güçlü markalarından olan, Ağrı Eleşkirt’ten başlayan ve İstanbul’a kadar uzanan yöresel lezzetleri tattıran bir marka olma yolculuğunu, markanın sahibi ve mutfak yöneticisi Sayın Ercan ÖZTÜRK bizlere anlattı.
20309
22105
