Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Covid 19 öncesi ve sonrası Gastronomi ve Turizm sektöründe neler oluyor? Her şey eskisi gibi olacak mı? Şefler işsiz kalacak mı? Lezzet kaybı yaşanır mı? Favori Lezzetler sordu. Türkiye’nin gözde şefleri değerlendirdi. İşte size TAFED Başkanı Zeki Açıköz’ün sektöre dair görüşleri…
Soru: Covid 19 sonrası sektörün geleceğini nasıl görüyorsunuz?
Chef Zeki Açıköz: Öncelikle Covid 19’un dünya genelinde bitmesini bekliyoruz. Covid biterse şayet sektör eskisi gibi ve hatta eskisinden daha iyi olacağını düşünüyorum. Mesleğin, hizmetin çok daha iyi anlaşılacağını düşünüyorum.
Soru: Sizce sektör covid 19 öncesine döner mi? Dönerse ne zaman? Dönmezse neden?
Chef Zeki Açıköz: Tabiki sektörü eski günlerine dönecek. Hatta döndükten sonra da yukarıya doğru ivme kazanacak. Ama ne zaman döner diye soracak olursanız bu son artışlardan sonra ülkemizde maalesef büyük bir gevşeme var, bu konuyla alakalı ülke çapında disiplinli olmamız gerek ama maalesef olamıyoruz. Son iki üçkündür yukarıya doğru tırmanışı gördük. İnsanlar biraz rahat hareket ediyor. Tedbirli davranmıyor. Her şey normale döndüğünde dediğim gibi herşey eskisi gibi olacak.
Ancak burda unutulmaması gereken bir şey var. A’dan Z’ye özellikle turizm sektöründe olan işletmelerin eskisine göre karlılık oranlarının çok fazla olacağını düşünmüyorum. Çünkü masraf kalemleri çok fazla arttı. Yani bu küçük ölçekli işletmeler, restaurantlar, cafelerden tutunda büyük ölçekli gurup oteller, 5 yıldızlı oteller, deluxe oteller de sıkıntılar var. Avrupa’ya da yeterli düzeyde pazarlama alakalı kriz telaşına girip ucuzlatma falan yapılırsa karlılık oranları çok düşecektir.
Soru: Sektördeki ekonomik daralma personele haliyle de lezzete yansır mı?
Chef Zeki Açıköz: Şu an içinde bulunduğumuz konum ve durum personel konusunda endişeleri haklı çıkartıyor. Mutlaka bu süreçten personel etkilenecektir. Lezzet konusunda ise yansıyacağını düşünmüyorum. Bence tam aksine daha iyi lezzetler olmak zorunda. Eskiden bu mesleğin nasıl önemli bir meslek olduğu yurt dışında olduğu gibi bizdede böyleydi. İnşallah mesleği ve işini iyi yapanların farkı burda çok daha iyi anlaşılacağını düşünüyorum.
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
12518
9993
Akdeniz meyve sineğiyle biyoteknik mücadele hız kazandı
Dünyaca meşhur Gümüldür mandalinası Akdeniz meyve sineğinden tuzaklarla kurtulacak. Ege Yaş Meyve Sebze İhracatçıları Birliği, İzmir’in mandalina üretiminde öne çıkan Menderes, Selçuk ve Seferihisar ilçelerinde üreticilere 2 bin 500 adet Akdeniz meyve sineği tuzağını İzmir İl Tarım ve Orman Müdürlüğü aracılığıyla dağıttı.
11096
10619
Kırmızı et tüketiminin bağışıklıktaki önemi
Havaların iyice soğumaya başladığı bu günlerde, herkes hasta olmamak için tükettiği gıdaların içeriğine özen gösteriyor. Özellikle vücut sağlığı ve bağışıklık sisteminin güçlü tutulması için bireylerin tükettiklerine dikkat etmesi gerektiğini vurgulayan Bonfilet COO’su ve Gıda Mühendisi Kemal Bozkuş, kırmızı ette bulunan yüksek orandaki protein ile demir, çinko, selenyum mineralleri ve B12 vitamininin yeterli miktarda tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirdiğini aktarıyor.
18643
Başkan Yücel'in yoğun Ankara Mesaisi
Alanya Belediye Başkanı Adem Murat Yücel, bir dizi görüşme ve istişareler için Ankara’ya gitti. Başkan Yücel, Ankara ziyaretinde Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy ile bir araya geldi. Başkan Yücel, Bakan Ersoy ile Alanya turizmiyle ilgili istişarelerde bulunarak, 800. Yıl Kutlama Programı’na davet etti.
20324
19961
21 yıldır değişmeyen lezzet!
Kebap sektöründe Dürümcü Oğuz’un Yeri adıyla bölgede isim yapan deneyimli usta Fehmi Şahinkaya kebapların lezzetine lezzet katan doğru malzemelerin, doğru zaman ve doğru uyumla birleştiğini hissetmekten geçtiğini söylüyor. Kebapların kıyılmalarının özel işlemden geçerek elde ettiğini dile getiriyor.
24153
20496
Anadolu Yöresel lezzetlerin ünlü ismi Tavacı Ercan Usta!
Yöresel Anadolu lezzetlerinin İstanbul’daki en güçlü markalarından olan, Ağrı Eleşkirt’ten başlayan ve İstanbul’a kadar uzanan yöresel lezzetleri tattıran bir marka olma yolculuğunu, markanın sahibi ve mutfak yöneticisi Sayın Ercan ÖZTÜRK bizlere anlattı.
20315
22110
