Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Gıdaların pişirilmesi; gıdalara belirli bir süre boyunca ısı uygulanarak fiziksel, kimyasal, biyolojik ve duyusal özelliklerini değiştirip arzu edilen lezzetli hale getirilmesi işlemidir.
Gıdaları neden pişiririz?
Hazırlanılan gıda ürünlerinde kullanılan baharatların aromalarını açığa çıkartmak, sindirimi kolaylaştırmak, zararlı mikroorganizmaları yok ederek sağlıklı ve nitelikli son ürün haline getirmek için gıdalar pişirilmektedir.
Gıdalar pişerken verdikleri reaksiyonları şu şekilde sıralayabiliriz;
* Renk, aroma gibi duyusal özellikleri açığa çıkar,
* Doku itibari ile sert yapıya sahip olan ürünler çiğnenebilir ve kolay sindirilebilir hale gelir,
* Yiyeceklerin saklama süreleri uzar.
Gıdanın yapısında bulunan protein, vitamin, mineral vb. besin öğelerinin pişirme işlemi sırasında kaybolmaması için azami özen gösterilmesi gerekmektedir. Hazırlamak istenilen ürünlerin keyifli ve lezzetli hale gelmesi için pişirme yöntem ve tekniklerinin bilinçli bir şekilde uygulanması gerekmektedir. Hangi tekniğin hangi gıda ürünlerinde kullanılması gerekti konusu çok önemlidir. Bu hususa dikkat edilmediği takdirde hazırlanan gıda ürünlerinin duyusal özelliklerinde istenilen sonuca ulaşılmamasına neden olacaktır.
Uluslararası kabul gören pişirme teknikleri 4 ana başlık altında toplanmaktadır ve her ana başlık kendi içerisinde farklı yöntemlere ayrılmaktadır. Bahsettiğimiz bu uluslararası pişirme teknik ve yöntemlerini ise şu şekilde sıralamak mümkündür;
SUDA PİŞİRME YÖNTEMLERİ
a)Ön haşlama(Blanching)
b)Hafif ateşte haşlama(Poaching)
c)Haşlama(Boilding)
d)Kendi suyunda (Stewing)
e)Vakum altında hafif pişirme (Sous vide)
BUHARDA PİŞİRME YÖNTEMLERİ
a) Doğrudan buharda pişirme (Steamed)
b) Dolaylı buharda pişirme (Bain marie)
KURU ISIDA PİŞİRME YÖNTEMLERİ
a) Izgara pişirme (Grilling)
b) Fırında kızartma (Roasting)
c) Fırında pişirme (Baking)
YAĞDA PİŞİRME YÖNTEMLERİ
a) Soteleme (Sauteing)
b) Karıştırarak kızartma (Stir Frying)
c) Derin yağda kızartma (Deep fat frying)
d) Az yağda pişirme (Shallow fat frying)
Profesyonel mutfaklarda gıdalar yukarıda saymış olduğumuz uluslararası boyutta kabul gören bu pişirme teknik ve yöntemler ile hazırlanmaktadır, bazı kaynaklar bu dört temel yöntemin haricinde salamura ve tütsüleme işlemlerini saklama yöntemi, mikrodalga fırını ise ısıtma yöntemi olarak kabul ederken bazı otoriteler ise bu yöntemlerinde pişirme tekniklerine dâhil edilebileceğini savunmaktadır. Yine profesyonel mutfaklarda soğuktan, asitten ve tuzdan yararlanılarak farlı teknikler uygulanılarak gıdalar tüketime hazır hale getirilmektedir.
Dünyanın dört bir yanında bu saymış olduğumuz yöntemlerin haricinde çok daha farklı tekniklerin ilkel olarak kullanıldığı bilinmektedir. Günümüzde evlerimizde saymış olduğumuz bu yöntemlerin birçoğu kullanılmasa da, profesyonel mutfaklarda misafir memnuniyeti ve menü çeşitliliği açısından bu yöntemler sıklıkla kullanılmaktadır. Aynı zamanda bazı uluslararası yemeklerde birden fazla teknik ve yöntem kullanılarak ürünler hazır hale getirilmektedir.
Sağlıklı günler dileği ile…
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
750
1371
Laba Dolması
Alanya mutfağında davet sofralarının baş tacı yemeklerimizden biri ile başlayalım. Laba koyun keçi gibi küçük baş hayvanların kaburga kemikleri ile leğen kemikleri arasında sağlı, sollu bölge ile omurga kemikleri ile sınırlı olan boşluk alandır. Alanya da yerel ölçekte mevcut kasaplarımız sipariş üzerine Laba yı hazırlar ve teslim eder. Bir labalık hazırlayıver diyerek başlayan serüven aynı sofrada lezzetli bir şölene dönüşür.
989
1023
1195
İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuk!
Sizlere İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuğa çıkaracak çok özel bir mekan önerim var. 1957 Ulubey, Uşak yöresine ait birbirinden özel el açması ürünleri ile hizmet veren mekanın sahibesi Uşak' lı Sevgili Müzeyyen ve annesi kendileri birebir mutfaktalar. Hemen hemen herseyi açık mutfakta göz önününde tazecik hazırlıyorlar. Sadece kahvaltı olarak sınırlandırmak yanlış olur. Kahvaltının çok üstünde lezzetler, olabildiğince doyurucu...
2375
Yeni Lezzet Durağı: Doğal Yaşam Et Balık Kahvaltı
Merhabalar sevgili lezzet dostları. Sizlere İzmir'de yeni açılan bir mekandan bahsetmek istiyorum. Doğal Yaşam Et Balık Restoran Sasalı Kent Ormanı karşısında, İzmir’ de her yaştan ve her kesimden insanın, özellikle çocuklu ailelerin ve de şehrin kalabalığından bıkmış sakinlik arayanların kaliteli zaman geçirebileceğiniz bir yer, Doğayla iç içe, kocaman bir alan üzerine kurulu, çocuk oyun parkları, çocuklar için at binme alanı, açık- kapalı oturma düzenleri ve bir konser sahnesine sahip.
731
Merhaba sevgili okurlarımız...
ahane bir mekan tanıtmak istiyorum sizlere! Aslında kahvaltı benim için diğer öğünlerden çok daha önemli, çünkü ben kahvaltısız asla güne başlamam ve etmediğim sürece gün başlamış sayılmaz benim için. Bu yüzden de benim gibi düşünenler için kahvaltı yapılacak mekanlar çok önem taşıyor ama her mekanda da kahvaltı edilemiyor maalesef!İşte gönül rahatlığıyla kahvaltı edeceğiniz şahane bir mekan tavsiyesidir sakız reçeli_alaçatı! Kahvaltı 09:00 ile 17:00 saatleri arasında veriliyor. Kahvaltı dışında tercih edebileceğiniz farklı menü seçenekleri de var. Kahvaltı menüsüne baktığınızda ilk olarak değişik isimler dikkat çekiyor. Serpme Kahvaltı, Ego Tavan, Kritik Kahvaltı, Çekici Kadın Kahvaltısı.. Reçeller ev yapımı ve inanılmaz lezzetli. Özellikle de sakız reçeli nefis...
1516
Meyhane bir kültürdür 'Hayyam Meyhanesi'
Meyhaneye yanında dostların varsa bir başka gidersin. Zira rakı yalnız içilmez. Uzun sohbetlerin, dertleşmelerin, keyiflenmelerin yeridir meyhane. Rakının en büyük mezesi muhabbettir, içtikçe insan keyiflenir ve güzel sohbetlere yönelir yani hem anlatır hem dinler.
823
Alaçatı Rüyası Çayırlı Otel
Alaçatı denilen yer İzmir’in Çeşme ilçesine bağlı küçük bir Ege köyü. Rüzgarı bol olduğundan ilk sörfçüler keşfetmiş burayı. Ama bir süre sonra popilasyonu zirve yapınca turizmin ana gelir olduğu bir yere dönüşmüş. Gerçekten halk da durumu iyi kullanmış, evler, butik oteller, sokaklar, dükkanlar, meyhaneler vs doğal dokuyu bozmadan tatilcilerin hizmetine sunulmuş.
726
1227
Alışverişe Tatlı Bir Mola: The House Cafe Mavibahçe
Yemek yemeyi karın doyurmaktan çok keyif olarak gören biriyim. Bu sebeple aslında alışveriş merkezlerinde hızlıca ve ayaküstü yenen yemekler tercihim değildir. Ancak Mavi bahçe alışveriş merkezinde bulunan The House Cafe Mavi bahçe bu önyargımı yıkan bir yer.
785
Bill’s Food & Drink
Günümüzde büyük ve kalabalık şehirlerde yaşayan insanlar buldukları her fırsatta yaşadıkları yerlerden fazla uzaklaşmadan keyifli vakit geçirebilecekleri,geniş,ferah,hijyenik ve lezzetli menülere sahip mekanlar arıyor. 3 katının her birinde ayrı konseptiyle gelen misafirlerine hizmet veriyor.
