Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Son günlerde, daha doğrusu son dönemlerde o kadar moda oldu ki Osmanlı mutfağı, Osmanlı yemekleri furyası, herkeste bir Osmanlı Yemekleri sevdası, ama bilmeden yazdıkları, bilmeden kovaladıkları, bilmeden bir trendin peşine düşmeleri; bu işe gönül vermiş, mutfak sanatını yüceltmeye, kendinden kattıklarıyla Türkiye mutfağını bir yerlere getirmeye çalışan, yeni neslin ufkunu karartıyor, yanılgılara düşmesini sağlıyor.
Bundan bir süre öncesine kadar Türk mutfağı diye yüzeysel bir şekilde adlandırılan; sulu yemek, esnaf lokantası gibi yemekler sunan mekanlar, nasıl olduysa kendiliğinden suyun akış yönünü bularak, yaptıkları nitelikli, leziz yemek stilinin adını, tencere yemekleri, sulu yemekler gibi tabirlerle bence gerçek yerlerine ulaştırdılar. Tencere yemeklerinin bölgesel ve yöresel tadları daha yaygın olarak Türkiye yemekleri adı altında Karadeniz’e Ege’ye yada daha değişik bir bölgeye, yada Edirne Tava Ciğeri veya Akçaabat Köftesi, ya da Samsun pidesi gibi bölgesel, yöresel hatta İl ilçeler bazında tanınır oldu. Yurdumun; kadim ve özel lezzetleri yerlerine göre anılır oldu. Yiyenler veya görenler tadına ve şekline bakanlar, bir Samsun Pidesi ile bir Konya Etli Ekmeğini hem görünüm hem tad olarak ayırt etmeye başladılar.
Osmanlı Mutfağına gelince, bu Osmanlı mutfağı deyimini kullanarak aslında Osmanlı Saray mutfağını kastettiklerini ben tahmin ediyorum, yada yazılı açıklamalarının devam eden bölümlerinde, Osmanlı saray mutfağından bahsettiklerini anlıyorum. Ama ya kolaylarına geldiği için, ya da bilmedikleri için Osmanlı Mutfağı deyip ardından çalakalem devam ediyorlar. Hatta bu konuda yazı yazanlar, yemek kitabı çıkaranlar bile işin farkında değil, hatta bu konuları iş olarak kabul edip bu yönde toplantılar düzenleyen etkinlikler oluşturan firmalar bile var ama farkında değiller, Osmanlı Saray Yemekleri diye bir olgunun var oluşundan veya Osmanlı Yemekleri diye bir tarzın olmayışından. Osmanlı da tebaalar vardı, yani Osmanlı hükümranlığında yaşayan; Boşnak Kürt, Ermeni, Rum, Çerkes, Laz, Musevi ve daha niceleri gibi unsurlar, bunların atalarından gelen, dinlerinden etkilenen envai çeşit yemekler. Osmanlı sarayında ise devrine göre istediği yemeği seçme veya özel yemekler yaptırabilme yetkisine sahip sultanlar, muhterem eşleri, dünya vatandaşlarından oluşan haremleri; onun için ki halk arasında “müslüman mahallesinde salyangoz satılmaz” diye bir deyim varken, saray mutfağında tesbit edilen yedi çeşit salyangoz yemeği veya salyangozlu yemek, zaman zaman konulurdu.
Bunu bilmek, ayrımını da yapmak çok önemli, Meslekte güncel, bol sponsorlu, yakışıklı, ve bu işi bildiğini yada bilerek yaptığını zannettiğim bir kardeşimin, yine bu sektörde isim sahibi bir …..com kuruluşu ile gönderdiği tanıtım ve uygulama mailinde, koca bir ….Şefin, Osmanlı yemekleri uygulaması ilanında, altta verilen listede, geleneksel Antakya, Gaziantep, Konya yemeklerinin adları verilmekte; o bölgesel, yöresel yemekler Osmanlı yemekleri adı altında takdim edilmeye çalışılmakta.
Konusunda iddialı olan, bu konuda genç şeflere ders vererek aydınlatmaya çalışan, gençlerin hayranlıkla ağzına baktıkları, çıkacak iki sözden ne kapabiliriz diye kulak kabartarak dinledikleri bir şeften, bu tür çelişkiler inanın beni üzüyor, Bu işe gönlünü koyanları da. Osmanlı Saray Mutfağı, bu günün İstanbul mutfağının temeli bir şekilde. Zengin aristokrat, lezzetli, özenle seçilmiş ve pişirilmiş, yüce hünkarın emrindeki, Kastamonulu, Eyüplü, Konyalı, Mardinli, Antepli Bosnalı, Müslüman, Hristiyan, Musevi aşçılardan, hatta, Kafkas Hanlarının gönderdiği aşbazlardan, Frenk prenslerinin gönderdiği pastacılardan tatlıcılardan oluşan küçük bir ordu.
Hünkara ve sultanlara, hareme ve enderuna yeni lezzetler sunmaya çalışan bir ordu.
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
1062
Kadim lezzet kaymak
Sizlere bu ay, eski bir lezzetten bahsetmek istiyorum, unutulmaya yüz tutan, bilinen değerini kaybetme yolunda, gittikçe lezzetinden, rayihasından kaybeden, ülkemizde çok eskiden beri bilinen,ve kullanılan, Osmanlı saray mutfağının gözdelerinden, çok amaçlı tüketilen, kadim bir lezzet; kaymak..
938
802
732
Merhaba sevgili okurlarımız...
ahane bir mekan tanıtmak istiyorum sizlere! Aslında kahvaltı benim için diğer öğünlerden çok daha önemli, çünkü ben kahvaltısız asla güne başlamam ve etmediğim sürece gün başlamış sayılmaz benim için. Bu yüzden de benim gibi düşünenler için kahvaltı yapılacak mekanlar çok önem taşıyor ama her mekanda da kahvaltı edilemiyor maalesef!İşte gönül rahatlığıyla kahvaltı edeceğiniz şahane bir mekan tavsiyesidir sakız reçeli_alaçatı! Kahvaltı 09:00 ile 17:00 saatleri arasında veriliyor. Kahvaltı dışında tercih edebileceğiniz farklı menü seçenekleri de var. Kahvaltı menüsüne baktığınızda ilk olarak değişik isimler dikkat çekiyor. Serpme Kahvaltı, Ego Tavan, Kritik Kahvaltı, Çekici Kadın Kahvaltısı.. Reçeller ev yapımı ve inanılmaz lezzetli. Özellikle de sakız reçeli nefis...
710
2141
Karadeniz Bölgesi ve Bölgede yeni Trend Gastronomi Turizmi
Gastronominin bir turizm çeşidi olarak getirmiş olduğu yenilikler mevcuttur Bu yenilikler İnsanlarda farklı tatları ve yemek kültürlerini deneyimleme dürtüsü ön plana çıkarmış ve bu gereksinimi karşılamak için günümüzde zaman ve mesafe gözetmeksizin uzak bölge ve ülkelere seyahatler düzenlemiştir.
720
1023
