Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Seyahat ile birlikte lezzettende hoşlananlar, hatta seyahatlerinde lezzeti arayanlar için Ege hepinizin bildiği üzere başlıbaşına bir fasikül, Ege de lezzetler de tıpkı koyları gibi bir dantel görünümünde, İzmir merkezde bulduğunuz bir lezzeti çok değil, yaklaşık kırk dakikalık bir kazasında biraz daha değişik, biraz daha sofistike ve hatta değişik bir anlamda biraz daha uçuk bulabiliyorsunuz, bazen yürürken kaldırım taşları arasından çıkmış bir otun üzerine basmaya bile kıyamıyorsunuz, aklınıza hemen o otun tencere içindeki lezzetini getiriveriyorsunuz.
Lezzet te insan belleğinde aynı hatıralar, görüntüler, ve bir çok güzel anılar gibi yerleşik bir şekilde duruyor ve yeri geldiğinde; dilinizin üzerinde veya ağzınızın içinde sizi o tada ve o tadı aldığınız zamanlara götürüyor. Önce babamla daha sonraları iş veya dost seyahatlerimde Ege keyiflerini yaşamış ve Egenin lezzetlerini tatmış ve o tatları belleğinde barındıran bir kişi olarak , o yüce lezzetleri hatırlamamak mümkünmü, bunun için akıl yoksunu olmak gerek değil mi? İzmirin eski günlerinde Kemeraltındaki Şükran lokantasını, oradaki enginar dolmasını, yada sokakta şerbetçinin sırtında sattığı karadut şurubunu ya da sübye şerbetini hatırlamamanın imkanı var mı? Egenin unutulmaz görkemi, turistik, jeolojik veya morfolojik değerlerini bir bilene bırakıp kendi gastronomik alanımızda at koşturmaya kalkarsak kim tutabilir bizi, Zeytini, zeytinyağı ve zeytinyağlılarından başlayıp, hamurişlerine ve zengin ot kültürüne ve bu kültürün birleşenlerine ve birleştirdiklerine, her kazasındaki, her köyündeki tadlara gerçekten at koşturarak ancak ulaşılır. Egede bu tad ve lezzet noktalarından o kadar çok var ki., Türkiyenin sanıyorum ilk cittaslow’u yani sakin şehri. Sığacıkla bu ünvanı kazanan Seferihisar bunlardan biri mesela. Olağanüstü mutfağı ile de bu ünvanını pekiştiriyor. Güzelim balık çorbası, balık yemekleri zaten bir sahil kasabasında olması gerekenler diye düşünürseniz ve kenger, ısırgan, turpotu, hindibağ kavurması, şevketibostan gibi Seferihisarda yapılan ot yemeklerini de tüm Egeye özgü diye düşünürseniz, Seferihisarın meşhur mandalinasıyla yapılan mandalinalı lokumunu, sinkonda ve samsadesini, sakızlı tatlı tarhananasını, kabak çiçeği dolmasını ve en meşhuru ekmek dolmasını hiç bir yerde bulamassınız. Seferhisar da özellikle sonbahar aylarının aranan yemeği olan EKMEK DOLMASI, aslında yapımı kolay fakat elemeği gerektiren bir lezzet. Maalesef zamanımızda özellikle ekmeğinden dolayı kaybolmakta olan lezzetler arasına girmiş bulunmaktadır. Tüm lezzetseverlerin lezzet notları arasında bulunması en az bir kere yaparak bu tadı almaları ve tarifini gelecek nesillere bırakmaları açısından sizlere Seferihisarla özdeşleşmiş bu sonbahar tadını hatırlatmak istedim. Aslında Egede bilinen Urla, Ödemiş, Tire gibi kazalarda da yapılan Ekmek Dolmasının Seferihisarla özdeşleşmesi tabii ekmeğinden, az mayalandırılmış ekşi maya ile tutulan hamurundan ve bu hamuru tutan fırınınların çok azalmasından ve bu ender fırınlardan birinin Sığacıkta bulunmasından. Eylül de bağ bozumunun başladığı bu günlerde, kaynatılan pekmezlere, yapılan kış hazırlıklarına, kışlık nevalenin hazırlık aşamasına eşlik eden ekmek dolması, imecelerin vazgeçilmez tören yemeklerindendir. Sabahtan evin hanımının hazırladığı ekmek dolması fırına bırakılır, yöre fırıncısı onun zaman ayarını bilir ve o zaman geldiğinde fırınlar ekmek dolmasını. Gençlerden biri de fırın çıkışı alır dumanı tüten mis kokularıylaa ekmek dolmalarını ve doğru bağa bahçeye. Testide bekletilen ayran eşliğinde, kış hazırlığının tamamlanıyor olmasına eşlik eden mutlulukla yenir ekmek dolmaları ve üzerine kaynatılan pekmezin lengerden savrulmasıyla oluşan pekmez köpüğünün yapraktan yapılmış kaşıklarla yenmesidir günün ödülü. Sonbahar ne kadar hüzünlü görünse, şarkılarda, resimlerde hep hüzün ifade etse de mutluluklarda barındırır içinde. Eylül, sonbaharın ilk ayı mutluluklar getirsin sizlere ve ülkemize güzel bir kış’ın güzel bir yılınmüjdecisi olsun.
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
989
585
540
949
Geçmişten Günümüze Lezzet Yolculuğu; Ayten Usta Gurme
‘‘Bir kadına ne verirseniz verin, Onu daha büyük hale getirir. Ona bir ev verirsiniz,size bir yuva verir, Ona sebze verirsiniz,size yemek verir, Ona bir gülücük verirsiniz,size kalbini verir. Kendisine verileni, çarpıp çoğaltarak geri verir .’’ demiş Aziz Nesin…
809
1206
İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuk!
Sizlere İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuğa çıkaracak çok özel bir mekan önerim var. 1957 Ulubey, Uşak yöresine ait birbirinden özel el açması ürünleri ile hizmet veren mekanın sahibesi Uşak' lı Sevgili Müzeyyen ve annesi kendileri birebir mutfaktalar. Hemen hemen herseyi açık mutfakta göz önününde tazecik hazırlıyorlar. Sadece kahvaltı olarak sınırlandırmak yanlış olur. Kahvaltının çok üstünde lezzetler, olabildiğince doyurucu...
824
Alaçatı Rüyası Çayırlı Otel
Alaçatı denilen yer İzmir’in Çeşme ilçesine bağlı küçük bir Ege köyü. Rüzgarı bol olduğundan ilk sörfçüler keşfetmiş burayı. Ama bir süre sonra popilasyonu zirve yapınca turizmin ana gelir olduğu bir yere dönüşmüş. Gerçekten halk da durumu iyi kullanmış, evler, butik oteller, sokaklar, dükkanlar, meyhaneler vs doğal dokuyu bozmadan tatilcilerin hizmetine sunulmuş.
932
Anadolu'nun kadim şehri Mardin
Mezopotam'ya Anadolu'nun kadim şehri Mardin, Gaziantep, Şanlıurfa, Hatay, Diyarbakır gibi mutfak tarihçeleri halep mutfağına dayanmaktadır lakin Gaziantep, Urfa, Diyarbakır, Hatay biraz daha acı ve yoğun baharatlar la benimsemişler ama Mardin mutfağını özel kılan harika baharatlar ve taze baharatlardan geliyor.
