Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Merhabalar, Bugün size başka bir mekan yerine bir tarif paylaşmak istiyorum. Bu hafta içi Özyeğin Üniversitesi Le Cordon Bleu yerleşkesinde gerçekleşen bir workshop' a davet edildim. Değerli Fransız Chef Richard Vacher' in önderliğinde gerçekleşen eğitimde Ganaj Kremalı Baharatlı Armut Dacquoise (dakuaz) yaptık. Bunu okuyunca kulağa ismi ne kadar uzun ve ne kadar karmaşık gözüküyor. Evet, farkındayım. Her ne kadar zor gözükse de aslında değil. Biz de kendi mutfağımızda bu tarifi kolay bir şekilde yapabiliriz. Gelin öncelikle Dacquoise (Dakuaz) nedir ? onu anlatayım. Ana vatanı Fransa olan Dacquoise için içi toz bademli süngerimsi dokuya sahip pandispanya çeşidi de diyebiliriz. Yapısı ve içeriği itibari ile makarona çok benziyor. Ancak eteklendi mi, eteklenmedi mi derdi, stresi yok! "Ay yapabildim mi acaba ?" endişesi taşımıyor.
Yumurta aklarını ve toz şekeri elde ya da mikser yardımıyla beyaz köpük olana dek karıştırıyoruz. Kar haline gelmiş akların içine beraber elediğimiz un, badem ve pudra şekerini üç seferde ekleyip, yavaşça karıştırıyoruz. Hızlı karıştırmayalım ki aklar sönmesin. Hazırladığımız bu karışımı tabanı düz bir kek kalıbı ya da altı adet mini çember kalıba üzerini düzleyerek ya da sıkma torbası yardımıyla yan yana sıkarak hazırlayabilirsiniz. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 15-20 dk kadar pişiriyoruz. (fırın ayarlarınıza göre pişme süresi değişebilir) Sünger bir dokuya sahip ve çok kabarmıyor. Bilginiz olsun.
Dacquoise üzerine koymak için Baharatlı armutları hazırlayalım.
Kabuklarını soyduğumuz armutları, ortadan ikiye kesip yarım limonu armutların üzerine kararmaması için sıkıyoruz. Geniş bir tavada erittğimiz tereyağına baharatları (damak zevkinize göre miktarını belirleyebilirsiniz) ve balı ilave edip güzelce karıştırıyoruz. Üzerine armutlarımızı koyup pişmeye bırakıyoruz. Pişene kadar armutları alt üst yapıp, ihtiyacına göre su ilavesi yaparak yanmadan pişmesini sağlıyoruz. Üzerine yağlı kağıt koyarsanız içindeki buhar yardımı ile armutlar daha hızlı pişecektir ve yumuşadıkları zaman olmuş demektir. Çatal yardımı ile kontrol edebilirsiniz.
Üzerine ekleyeceğimiz ise hepimizin sevgilisi çikolata ile hazırlanan ganaj.
Ocakta ısıttığımız (kaynatmıyoruz) kremaya çikolataları ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Çikolatalar eriyince içine oda ısısında olan yumuşak tereyağını da ekleyip, pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz. Soğuması ve krema haline gelmesi için buzdolabına bırakıyoruz.
İşin en zevkli kısmı ise tabii ki yemek ! Ama onda önce sunum için soğuyan malzemeleri kendi zevkimize göre tabağımıza hazırlıyoruz. Tabana dacquoise koyup üzerilerine de pişmiş armutları ekleyip üzerine de çikolatalı krema ile taçlandırıyoruz.
Afiyet olsun...
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
790
Çikolata: O bir dünya tatlısı
Bugün Moda' nın efsane mekanlarından biri Asuman' daydım. Bu ismi her duyduğumda aklıma Mirkelam' ın şarkısı gelirdi? Taa ki Asuman ile tanışıp, onu tadana kadar. Bu nasıl bir şey " ne yaptın Asuman?" dedirtecek ve kapılarda kuyruk bekletecek cinsten bir tatlı.
478
