Page 72 - Favori Magazin

Çağla Dövmesi

Ç ağla dövmesi yediniz mi? pilavı, kaşık helvası, arapsaçı, kedi kulağı
Bahar aylarını geçirdiğimiz
kavurması, sini tatlısı, badılcan ütmesi,
bugünlerde her yer cağla. Çağlanın
daha niceleri. Ama bunlardan en çok top
yemeğini biliyor musunuz? Denizli’nin armut kakı, ezme, bisi bisi, bezirmesi ve
Buldan ilçesine has meşhur çağla tarhanayı (tarnaaşı) özledim. Taze et,
dövmesini. Soğanını, yumurtasını koyup nohut ve top tarhanayı öğlen odun ateşine
bir de yufkaya sardınız mı ne de güzel olur koyacaksın. Akşama kadar nohut, et ve
yemesi. tarhana birbirine karışıp pişecek. Akşam
Bu ayki yazımda Denizli’nin yemeğinde suyunu koyarsın çorba niyetine
yemeklerinden bahsedeceğim sizlere. Belki etli nohudu koyarsın yemek niyetine. İşte
bu yemeklerin bazılarını Denizlililer veya size tek tencereden hem çorba hem yemek.
Denizli’ye gelenler bilmeyebilir. Niye? Kale ilçesinin meşhur biberi ve bu
Çünkü Denizli denilince herkesin aklına biberden yapılan biber tatarını bilir
sadece meşhur Denizli Kebabı gelir. Hemen misiniz? Çameli ilçesinin meneviş, sütlü
yemeğe gelirler Bayram Yeri’ndeki meşhur kabak, ekşili kabak, un bulamaşlı taze
kebaplara. Ama bizim kebapları çatalla fasulyesi, gındıra çorbası en meşhurlarıdır.
yiyemezsin. O lokum gibi etleri. Bizim Babadağ ilçesi keşkeğiyle meşhurdur.
sadece kebabımız yok. Ne yemeklerimiz var. Honaz ilçesinin dünyaca ünlü kirazları
Ye ye bitmez. Anlat anlat bitmez. ve cennet hurması. Cennet hurması
Tavas ilçesinin meşhur pidesi, ballı tazeyken de güzeldir. Ama kurusunun içine
tahinlisi ve baklavası. Nikfer’in saraylısını bir de ceviz koydun mu ne de güzel olur
hiç yediniz mi? Hele Kızılcabölük yemesi.
kasabasına (benim memleketim) hiç gittiniz Buldan ilçesinin balçan-soğan aşı,
mi? Meydandaki Kızılcabölük kebapçısı börülce terturlaması, ekmek dolması,
sizi bekliyor. Evliya Çelebi bile bahsetmiş hamur dolması, dal-dingil yemeği, alandız
kitabında memleketimden. Dokumasıyla kebabı, sura dolması…
meşhur aynı zamanda. Meydanında Yen böreği, çabuk aşı, börülce, mısır
müzesi bile var. Etrafında tarihi yerler de gömbesi yemeden ve zafer gazozu içmeden
var. Ama yemekleri burnumda tüter. Top olmaz. Burada yazamadığım daha nice
tarhana, kuru patlıcan, gelin turşusu, bulgur lezzetler var Denizli’mizde.

Öğr. Gör. Nusret Ercan ŞENLİKÇİ

Pamukkale Üniversitesi Tavas Meslek Yüksekokulu

72 NİSAN 2021