Page 10 - FavoriMagazin Dergi

ylardan temmuz ağustos oldu mu? Mutfağımızın en
lezzetlileri girer tencerelerimize. Sağlıklı beslenmenin en
Atemel şartlarından biri de mevsim sebze ve meyvelerini
tüketmektir. Böylece doğal bir beslenme grafiğini de rahatça
oluşturabilir ve uygulayabilirsiniz. Yoğun şehir ve iş hayatı, evde
ve mutfağımızda zaman geçirmeye imkân tanımasa da küçük
dokunuşlar ve pratik yöntemlerle doğru gıdalara ulaşmamız
mümkün. Aslında bunun en basit yollarından biri de geleneksel
pazar alışverişleridir. Sizin de bildiğiniz gibi özellikle semt
pazarları mevsim sebze ve meyvelerinin hem taze hem de bolca
bulunduğu yerlerdir. İşte bende bu yazımda sizlere vazgeçilmez
üçlümüzden bahsedeceğim.
PATLICAN
İşte yaz mevsiminin sofralarımızda olmazsa olmaz
sebzelerinden biri daha! Patlıcan, ılık iklimlerde yetişen ve
geçmişi milattan öncesinde Hindistan’a kadar uzanan bir kültür
bitkisidir. Dünya üzerinde tarihi bir yolculuğa sahip olan patlıcan,
Afrika, Doğa Akdeniz ve en son olarak Avrupa’ya gelmiş, İspanyol
mutfağına ise 16. yüzyılda girmiştir. Düşük bir nikotin oranı
içermesine rağmen sofralarımızın ayrılmaz bir parçası olmayı
başarmıştır. Vücudumuza çeşitli vitaminlerin girmesini sağlayan
patlıcan Türk mutfağında imambayıldı, karnıyarık ve kızartma
olmak üzere pek çok geleneksel yemeğin temel malzemesidir.
Bu üçlü TAZE FASULYE

Yüksek lif özelliği ile sindirim sisteminin düzenlenmesine
yardımcı olan taze fasulye, baklagiller familyasından bir bitkidir.
vazgeçilmez Tohumla yetişen fasulye, yeşil-taze fasulye ya da kurutulduktan
sonra kuru fasulye olarak tüketilir. A, C ve K vitaminlerini içeren
taze fasulyenin yüzün üzerinde çeşidi vardır. Hepimizin bildiği
Ayşe kadın başta olmak üzere, öz Ayşe, çalı fasulyesi, sofia,
üçlü… romano, bronco gibi isimlerle de bilinir.
Yaz mevsiminin en fazla tüketilen sebzeleri arasında bulunan
taze fasulye, hazırlanması ve pişirilmesi kolay bir sebzedir. Taze
fasulyenin en klasik ve bilinen yemeği zeytinyağlı fasulyedir ve
çokça tüketilir. Bununla birlikte zeytinyağında kızartılabilir ya
da kavrulabilir veya suda haşlanabilir. Bu şekilde hazırlanan taze
fasulyenin üzerine zeytinyağı ve ezilmiş sarımsak dökülerek hem
lezzetli hem de besleyici bir öğün hazırlanabilir. Alternatif tüketim
için ideal bir sebze olan taze fasulye, salatalara eklenebilir ve
üzerine peynir serpilerek servis edilebilir.
DOLMALIK BİBER
Zeytinyağlı yemeklerimiz arasında klasik bir tat arıyorsak eğer
o kesinlikle zeytinyağlı dolmadır. Usta ellerde tadına doyulmaz
bir lezzet olan zeytinyağlı dolma, ev mutfaklarının yanı sıra esnaf
lokantaları başta olmak üzere en lüks restoranların da meze
menülerinde yerini almıştır. Dolma biberi, çeşitli renklerdedir ve
C vitamini olarak oldukça zengindir. Damak ve göz zevkinize göre
çeşitli renklerde pişirebileceğiniz biber dolmasını zeytinyağlının
yanı sıra etli olarak da yapabilirsiniz. Yeşil dolmalık biberin acımsı
bir tadı vardır. Bunun yanı sıra farklı türleri de baharat olarak
hazırlanır ve yine mutfaklarımızın baş tacı olur.

ozlemmekik@favorimedyagrup.com Özlem MEKİK
Danışman Şef

10 TEMMUZ 2021