Page 6 - FavoriMagazin Dergi

izlere toplumumuzda, Sayın Amirim, Sayın Müdürüm
özellikle gastronomi ca- diyorsunuz da yazarken çok
Smiasında sıkça kullanı- mu zor geliyor da aradaki o üç
lan bazı yanlış sözcüklerden harfi kaldırıp Sn başkanım,
bahsetmek istiyorum. Bu Sn amirim, Sn müdürüm di-
sözcüklerin en sık kullanıla- ye yazıyorsunuz? Amir, Mü-
nı doğrusu ONORE olan ama dür, Başkan çok mu hoşla-
nedense maalesef “onure’’ nıyor kendisinin ünvanının
olarak kullanılan, eski dilde önüne kalay’ın kimyasal sim-
şerefyab oldum/ettiniz yerine gesi olan (Sn) koyulmasından.
Türkçemize girmiş veya Türk- Bu da bir yanlış arkadaşlarım,
çemizde kullanıla gelmiş onur üç harf daha inanın sizi hiç yor-
sözcüğünden yanlış türetilerek mayacak. Bilmemek ayıp değil
onure haline dönüşmüş bir zaval- öğrenmemek ayıp olan ve tabii
lı sözcük. yanlışta ısrar etmek. Daha çok
Aslına bakarsanız onure di- var, kimisi yöresel, kimisi bölge-
ye bir şey yok, böyle bir sözcük Doğru bilinen sel, kimisi de şive kaynaklı kimi-
de yok, aslı Fransızca kökenli ve si de bilgisizlikten oluşmuş ha-
ONORE, eğer Türkçe kullanmak talar. Mutfak camiasında, exe-
istiyorsanız, onur verdiniz, onur- yanlışlar... cutive şefler, masterler, Michel-
landırdınız, gururlandırdınız, şe- lin şefler, kendi kendilerine un-
ref verdiniz, gururlandırdınız, şe- van verenler, ben gurmeyim di-
ref duydum gibi kelimeleri seçer yenler, bunlar öyle kolay elde
beğendiğinizi kullanırsınız, onu- edilen ünvanlar değiller, belli
re ettiniz çok onure oldum, be- kuralları var, prosedürleri var.
ni onure etti derseniz, Türkçe ye şehirlerden büyük hayallerle kentlere Hele Michellin şef diye bir
vakıf olmadığınız, kulaktan duydukla- gelen delikanlılar. unvan kesinlikle yok, ancak ve ancak
rınızla kişisel sınıf atlama kaygılarıyla Hepsinin şivesi İstanbul şivesi ola- Michellin yıldızlı müessesede çalış-
bazı bilmediğiniz kelimeleri kullanarak cak değil ya. Ama satmaları da lazım, mış bir şef olabilirsiniz ama o müesse-
kendinizi entelektüel göstermeye çalı- satıcı bağırıyor, pazarlama yapıyor. seden ayrıldıktan sonra ancak şu Mic-
şan bir cahilden farkınız yoktur. Şam tatlı, Şam tatlı, Şam balı bunlar, hellin yıldızlı müessesede çalıştığınız-
Tıpkı bazılarının yılların Şam tat- ama birinin şivesi bozuk, Şam Balı di- dan bahsedebilirsiniz, belki apranti bel-
lısına Şam Bali dedikleri gibi. Türkçe yemiyor. Şam bali diye çıkıyor çocukca- ki şef olarak çalıştınız bir zamanlar, çok
sözlüklere, imla kılavuzlarına bakınız ğızın ağzından. Takılıyor gidiyor ve dil- büyük katkılarınız da oldu o yıldızlarda
acaba “bali’’ diye bir kelime var mı? lere pelesenk oluyor. Diğer yandan bi- ama siz gittiniz.
Benim bildiğim Uzakdoğu da Bali lirsiniz karpuzcular, karpuzu “çay şe- Michellin yıldızları orada kaldı, bir
diye bir ada, ve bir de tutkal markası var keri’’ veya “karpuz kurabiye’’ diye pa- sonraki denetlemeye kadar, sizden son-
o tutkal markası da (yy) ile bitiyor ve zarlarlar, dutçuların sloganı “dut ye bal ra yıldız kaybederse, ben gittim kaybet-
bali diye okunuyor. Peki nereden geldi, ye’’ kavuncular ise “bal kavunu’’ diye tiler diye övünebilir bir ilave yıldız alır-
nereden çıktı bu; kısaca hikayesini an- pazarlarlar, Şam Tatlıcılar da Şam Balı larsa da, demekki ben olmadan da ala-
latayım. Şam tatlı çoğunlukla bir sokak derken tamamen şive bozukluğundan, bildiler diye üzülebilirsiniz.
lezzeti, çok da severim, hele güzel ya- şambali yapıvermişler. Kolaya kaçma- Çünkü Michellin yıldızı şefe değil
pan birinin elinden limon tuzunun kı- nın bir yolu. müesseseye verilir efendim. Son olarak
vamı iyi ayarlanmış olanından o ekşi- Beş harflik bir kelime ile iki harfli çok yazdım fazla uzatmadan değineyim,
nin acılığını hissettirmeyeninden olur- bir kelime arasında kaç harf fark eder? güzelim DOLMAlara sarma diyenlerde
sa. Az sermaye gerektiren, sokakta ucu- Üç değil mi? Çok mu zordur Sayın yaz- yanlış biliyorlar, her zaman tartışma-
za satılan, porsiyonlaması ve dolayısıy- mak varken aradaki üç harfi kaldırıp Sn ya hazırım.
la satışı kolay bir tatlı. Satanlarsa küçük yazmak, konuşurken; Sayın başkanım,
Haldun TÜZEL
Gurme Chef Yazar

6 6 TEMMUZ 2021