Page 82 - Favori Magazin

üzümüzü doğaya döndüğümüzde onun bizler için hazırla-
dığı sayısız armağanla karşılaşırız değil mi? Bu sayısız gü-
Yzelliklerden bir tanesi TARHUN (DARGUN). Keskin hoş
kokulu bu bitki yapısıyla da diğer yeşilliklerden ayrılıyor. Bay-
burt Üniversitesi bünyesinde organik olarak yetiştirilen Tarhun
Dr. Öğr. Üyesi Betül GIDIK ve öğrencilerinin ellerinde, bitkinin
verimi ve kalite özelliklerinin belirlenmesi ve geliştirilmesi ko-
nularında bilimsel çalışmalar yürütülmekte.
Yapılan bilimsel çalışmalar sayesinde TARHUN hakkında da-
ha fazla bilgi sahibiyiz. Hoş kokusu ve tadı ile çorbalar ve hamur
Tarhun (Dargun) işlerinin yanı sıra et yemeklerinde sıkça kullanılmaktadır. Tıb-
bi aromatik özellikleri bakımından da kıymetli olan tarhun, ağ-
rı kesici, gaz giderici ve sindirim sistemini düzenleyici gibi bir-
Sağlıklı, Lezzetli, çok özelliğe sahiptir. Ayrıca sedatif etkileri olduğu da bilinen tar-
hunun sakinleştirici olarak kullanımı da söz konusudur. Bayburt
ilinde geniş alanlarda geleneksel olarak yetiştirilen TARHUN do-
ğallığı ile rakiplerinden pozitif ayrışmakta.
Hoş Kokulu da sık kullandığı TARHUN, Fran-
Bölge halkının mutfakların-
sız ve Rus mutfaklarında da sıkça
Sofralar kullanılmakta. Kurusu baharat,
Tazesi aromatik ot, salata veya
şifalı çay olarak tüketilmekte.
BAYBURT mutfağının gele-
neksel yemeği GALACOŞ
Malzemeler:
Tereyağı, Soğan, Sarımsak,
Yeşil mercimek, Kıyma, Salça,
Bayat pide, Süzme yoğurt, Tuz,
karabiber, Tarhun (DARGUN)
Yapılışı:
İlk olarak Yeşil mercimek
haşlanıp süzülür.
Ayrı bir tencerede tereya-
ğında soğan kıyma salça kav-
rulur. Yeşil mercimek ve biraz su ilave edilir kısık ateşte öz-
leştirilir.
Tereyağı ile fırınlanan pideler tabağa dizilir. Üzerine ılık sa-
rımsaklı süzme yoğurt gezdirilir.
Salçalı kıymalı mercimek yoğurdun üzerine dökülür. Tarhun
ile süslenir.
Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilebilir.
Mehmet
NAZİKGÜL

82 NİSAN 2021