Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Gastronomiye kısaca yoktan var etme sanatı dersek sanırım çok fazla abartmış olmayız. Kültür, yemek ve şarap arasındaki o ince çizgi bu sanatla şekil almıştır. Yazımın bu bölümünde size yemek ve şarap eşleşmesinin, öneminden bahsetmek istiyorum.
Gastronomide eşleşme ve uyum çok önemlidir. Yemek ile içkinin kavga değil, dans etmesi gerekir. Yemekte sunulan tatlar iyi irdelenmeli ve ona uygun içki seçilerek bağlantı kurulmalıdır. Şarap, gastronomi için yaşayan bir organizmadır. Gastronominin tamamlayıcısıdır. Modern Türk Mutfağında şarap gerçekten önemli bir tamamlayıcıdır.
Öyle ki şarap sadece yemeğin yanında değil, yemeğin yapımın da kullanılan bir lezzet haline gelmiştir. Örneğin Demi glace sos, şarapla yapılan etlerin önemli bir bütünleyicisidir. Hangi Yemekle Ha gi Şarap tüketilmelidir?
Kırmızı etle kırmızı şarap, Balık-tavuk gibi beyaz etlerin yanında beyaz şarap, neredeyse bir gelenek haline gelmiştir. Peki gerçekten öylemi? gelin hep beraber nasıl eşleştiklerine ve özelliklerine bakalım. Şarap, yemek ve sofra içkisidir. Şarabı yemekle doğru uyumlandırmak gerekir. Hafif yiyeceklerle, hafif şaraplar daha uyumludur. Yemek ve şarabı birbirine paralel götürmek, yada tam tersi zıtlık teorisidir. Şarap o kadar zengin ve kuvvetlidir ki, yanında bir yiyeceği yarıştırmaktansa ağızda bir doku oluşturacak basit şeyler yemek ve başrolü şaraba bırakmak gerekir. Ya da bunun tam tersi yemek o kadar karmaşık ve baskın olmalı ki, yanına sadece susuzluğu giderici bir içecek olarak içmeliyiz. Şarap ve yemek bir evlilik gibidir.
Nasıl ki bir evlilik aşkla, sevgi ile yaşayıp büyürse, şarap ve gıdada o denli uyumlu olmalıdır. Hafif yemeklerle hafif şaraplarla, ağır yemeklerle ağır şaraplarla tüketilir. Konuklar için hazırlanan kokteyl Prolange veya karşılamada vereceğiniz küçük kanepeler, atıştırmalıkların yanında köpüklü ya da hafif bir şarap yada güzel bir şampanya ikramda buluna bilirsiniz.
Roze şaraplar; Roze şarap mutluluk hormonu salgılar. Hafif yemeklerin partneridir. Bu noktada en çok dikkat edilmesi gereken, yemek ve şarap arasındaki dengedir. Örneğin bir parti verecekseniz ve atıştırmalık olarak bol miktarda kanepe çeşidiniz olacaksa Rose şarap bu durumda en ideal tercih olacaktır. Çünkü Rose şaraplar, taze ve kolay içilebilen şaraplar grubuna dahildir. Ayrıca çerezler ve kuru meyveler de Rose şarapların yanında sunulabilir. Hatta İtalyan mutfağını seviyorsanız sebzesi bol, bir pizzayla da Rose şarabınızı yudumlayabilirsiniz. Cielo Pinot-Grigio.blush by moncıgale. Beyaz şaraplar; beyaz etlerle uyumlu olmakla beraber, şarabın özellikleri (alkol, asit vb.) ve yemeğin özellikleri (yağlı, baharatlı vb.) göz önüne alındığı, birinin diğerinden daha baskın olmamasına özen gösterilmelidir. Kabuklu deniz ürünleriyle güçlü beyazlar iyi eşleşir. İstiridye ile limonsu Chablis, ıstakoz ile tereyağsı bir Chardonnay çok iyi uyar. Makarnalarla hafif beyaz şaraplar. sosun cinsine göre domates ağırlıklı soslu makarnalarla, sauvıgnon blanc ,pınot grıgio gibi diri asidite li beyaz, Balıklarla , krema soslu beyaz etlerle ,beyaz soslu makarnalarla dolgunca beyaz şaraplar chardonnay tüketilebilir. Kırmızı şaraplar; Sığır ve dana etleri ile, baharatlı soslu etler ve kebap çeşitleri ile kuvvetli, dolgun, tanenli kırmızı şaraplar: Shıraz, Cabernet sauvınon tüketilebilir.
Bonfile, Turnedo, Antrıkot, Kontrefile, barolo, Bordeaux, merlot, zindanfel, cabernert sauvıgnon uyumludur. Av etleri gibi yabanıl tatları olan şaraplarla, Pinot Noir üzümünden yapılma seçkin kırmızılar (Burgonya’nın üst düzey apelasyonlarının ürünleri) ya da yine yabanıl karakterdeki Barolo, Barbaresco gibi kırmızı şaraplar uyum sağlar. Beyaz ve kırmızı tatlı şaraplar: Çikolata ile Porto, tatlı ve sert kırmızı şaraplar; krem brule, cheesecake, kakaosuz, sarı renk tatlılar ile beyaz tatlı ya da dömisek şaraplar uyumludur. Peynir tabakları ile genellikle beyaz şaraplar yada peynirin kıvamını bozmaması için yarı tatlı kırmızı şaraplar tüketilir. Parmesan, Rokfor, Gorgonzola, Gravyer gibi olgun veya küflü peynirlerle: tatlı misket, Sauternes, Porto gibi şaraplar tüketilmektedir. Ne kadar yaratıcı ve hayal gücü geniş birisi olsanız da, şarap konusunda belirli kuralları görmezden gelmenin bir anlamı yoktur. Yemek ve şarap söz konusu olduğunda klasik eşleştirmeleri bilmek önemlidir çünkü işe yararlar! “Güvence, acıyı azaltabilirse, kimse asla üzüm sıkmakla uğraşamayacaktı.”
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
757
1387
Laba Dolması
Alanya mutfağında davet sofralarının baş tacı yemeklerimizden biri ile başlayalım. Laba koyun keçi gibi küçük baş hayvanların kaburga kemikleri ile leğen kemikleri arasında sağlı, sollu bölge ile omurga kemikleri ile sınırlı olan boşluk alandır. Alanya da yerel ölçekte mevcut kasaplarımız sipariş üzerine Laba yı hazırlar ve teslim eder. Bir labalık hazırlayıver diyerek başlayan serüven aynı sofrada lezzetli bir şölene dönüşür.
995
1033
1213
İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuk!
Sizlere İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuğa çıkaracak çok özel bir mekan önerim var. 1957 Ulubey, Uşak yöresine ait birbirinden özel el açması ürünleri ile hizmet veren mekanın sahibesi Uşak' lı Sevgili Müzeyyen ve annesi kendileri birebir mutfaktalar. Hemen hemen herseyi açık mutfakta göz önününde tazecik hazırlıyorlar. Sadece kahvaltı olarak sınırlandırmak yanlış olur. Kahvaltının çok üstünde lezzetler, olabildiğince doyurucu...
2419
Yeni Lezzet Durağı: Doğal Yaşam Et Balık Kahvaltı
Merhabalar sevgili lezzet dostları. Sizlere İzmir'de yeni açılan bir mekandan bahsetmek istiyorum. Doğal Yaşam Et Balık Restoran Sasalı Kent Ormanı karşısında, İzmir’ de her yaştan ve her kesimden insanın, özellikle çocuklu ailelerin ve de şehrin kalabalığından bıkmış sakinlik arayanların kaliteli zaman geçirebileceğiniz bir yer, Doğayla iç içe, kocaman bir alan üzerine kurulu, çocuk oyun parkları, çocuklar için at binme alanı, açık- kapalı oturma düzenleri ve bir konser sahnesine sahip.
739
Merhaba sevgili okurlarımız...
ahane bir mekan tanıtmak istiyorum sizlere! Aslında kahvaltı benim için diğer öğünlerden çok daha önemli, çünkü ben kahvaltısız asla güne başlamam ve etmediğim sürece gün başlamış sayılmaz benim için. Bu yüzden de benim gibi düşünenler için kahvaltı yapılacak mekanlar çok önem taşıyor ama her mekanda da kahvaltı edilemiyor maalesef!İşte gönül rahatlığıyla kahvaltı edeceğiniz şahane bir mekan tavsiyesidir sakız reçeli_alaçatı! Kahvaltı 09:00 ile 17:00 saatleri arasında veriliyor. Kahvaltı dışında tercih edebileceğiniz farklı menü seçenekleri de var. Kahvaltı menüsüne baktığınızda ilk olarak değişik isimler dikkat çekiyor. Serpme Kahvaltı, Ego Tavan, Kritik Kahvaltı, Çekici Kadın Kahvaltısı.. Reçeller ev yapımı ve inanılmaz lezzetli. Özellikle de sakız reçeli nefis...
1537
Meyhane bir kültürdür 'Hayyam Meyhanesi'
Meyhaneye yanında dostların varsa bir başka gidersin. Zira rakı yalnız içilmez. Uzun sohbetlerin, dertleşmelerin, keyiflenmelerin yeridir meyhane. Rakının en büyük mezesi muhabbettir, içtikçe insan keyiflenir ve güzel sohbetlere yönelir yani hem anlatır hem dinler.
829
Alaçatı Rüyası Çayırlı Otel
Alaçatı denilen yer İzmir’in Çeşme ilçesine bağlı küçük bir Ege köyü. Rüzgarı bol olduğundan ilk sörfçüler keşfetmiş burayı. Ama bir süre sonra popilasyonu zirve yapınca turizmin ana gelir olduğu bir yere dönüşmüş. Gerçekten halk da durumu iyi kullanmış, evler, butik oteller, sokaklar, dükkanlar, meyhaneler vs doğal dokuyu bozmadan tatilcilerin hizmetine sunulmuş.
732
1257
Alışverişe Tatlı Bir Mola: The House Cafe Mavibahçe
Yemek yemeyi karın doyurmaktan çok keyif olarak gören biriyim. Bu sebeple aslında alışveriş merkezlerinde hızlıca ve ayaküstü yenen yemekler tercihim değildir. Ancak Mavi bahçe alışveriş merkezinde bulunan The House Cafe Mavi bahçe bu önyargımı yıkan bir yer.
795
Bill’s Food & Drink
Günümüzde büyük ve kalabalık şehirlerde yaşayan insanlar buldukları her fırsatta yaşadıkları yerlerden fazla uzaklaşmadan keyifli vakit geçirebilecekleri,geniş,ferah,hijyenik ve lezzetli menülere sahip mekanlar arıyor. 3 katının her birinde ayrı konseptiyle gelen misafirlerine hizmet veriyor.
