Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Orta Amerika’da Meksika’nın güneyinde yaşayan antik medeniyetlerden Mayalar M.S. 300 yılında keşfettikleri, çikolatanın hammaddesi olan kakao meyvesine kakao ağacı anlamına gelen “Cacahuacuahuitl” ismini vermişlerdir.
Orta Amerika’da Meksika’nın güneyinde yaşayan antik medeniyetlerden Mayalar M.S. 300 yılında keşfettikleri, çikolatanın hammaddesi olan kakao meyvesine kakao ağacı anlamına gelen “Cacahuacuahuitl” ismini vermişlerdir. Mayalar bu ağacın gövdesinde yetişen tohumlara aynı zamanda kutsallık atfetmişlerdir. Kakao ağacı, iri yapraklı orta büyüklükte bir gövde yapısına sahiptir. Bu ağaçta yetişen meyveler içerisinde kakao tanelerini barındırmaktadır. Kakao taneleri eski Meksika’da değerli olması sebebi ile halk arasında uzun süre para yerine kullanılmıştır. Kakao tanelerinin diğer ülkelere yolculuğu Orta Amerika üzerinden İspanyaya oradan tüm Avrupa ve dünya ülkelerine gerçekleşmiştir. İlk zamanlar Orta Amerika’da ve diğer dünya ülkelerinde sıcak içecek olarak tüketilse de sanayi devrimi ile doğal aromasını kaybetmeyecek şekilde işlenerek pastacılık sektöründe kullanımı yaygınlaşmıştır.
KAKAO TANELERİ ÇİKOLATAYA NASIL DÖNÜŞÜYOR?
Günümüzde kakao yetiştiriciliği Amerika, Asya ve Afrika’nın Ekvator bölgelerinde gerçekleşmektedir. Bu bölgelerde yetiştirilen kakao meyvesi fabrikalara getirilerek aromasını kaybetmeyecek şekilde kabuklarından ayrılarak kavrulur ve ince şekilde çekilir. Elde edilen yarı işlenmiş mamule sıvı kakao kütlesi adı verilir. Bu mamul çikolatanın yapısını bozmayacak sıcaklıklardaki tanklarda saklanır veya kalıplarda soğutularak blok hale dönüştürülür. Elde edilen bu bloklar çikolata ürününün hammaddesini oluşturmaktadır. Sıvı formda bulunan kakao kütlesinden ise kakao yağı elde edilmektedir. Bu işlem gerçekleştikten sonra kalan posa (küspe) ise tekrar işlemden geçirilerek öğütülür ve pastacılık sektöründe yaygın kullanımı olan toz kakao elde edilir. Blok formda elde edilen kakao kütlesine, kakao yağı, şeker, süt tozu ve vanilya ilave edilerek çikolatanın ana hatları oluşturulmaktadır. Kakao kütlesine elde edilecek çikolatanın çeşidine göre, malzemeler karıştırılarak çikolata hamuru oluşturulur. Bu hamurun silindirler arasında ezilmesi “temperleme” işlemi ile pürüzsüz bir yapı kazanması sağlanmaktadır. Son olarak, çikolatanın kıvamlı “tekstür” yapı alması için, gıda katkı maddesi olan “lesitin” eklenerek blok çikolatalar elde edilmektedir. İşlem sırasında oluşan damlacıklardan ise damla “drop” çikolata üretilmekte ve gıda endüstrisinin kullanımına sunulmaktadır.
ÇİKOLATA ÇEŞİTLERİ NELERDİR?
Gıda endüstrisinde ve pastacılık sektöründe Çikolatalar “Katı ve Krem” formda bulunmaktadır.
Katı formda çikolatalar;
Kuvertür: Pastacılık sektöründe kullanılan yüksek kalitede çikolatalardır. Sütlü, Bitter, Fildişi ve Meyveli çeşitleri bulunmaktadır.
Konfiseri: Donma işlemi daha çabuk geliştiği için genelde kek ve pastalarda kaplama malzemesi olarak kullanılmaktadır.
Ganaj: Elastikiyet kabiliyeti yüksek olduğundan genellikle dekor işlemlerinde kullanılmaktadır.
Damla Drop: Yaş pasta patlarında (kat), keklerde ve pasta süsleme işlemlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Krem formda çikolatalar;
Glazür “glaso”: Genellikle pastacılıkta pasta sosu olarak kullanılmaktadır.
Pralin: İçerdiği yüksek oranda fındık bileşeni sayesinde yüksek aromaya sahiptir. Özel pastalarda ve bazı pastacılık ürünlerinde dolgu malzemesi olarak kullanılmaktadır.
İYİ BİR ÇİKOLATA NASIL OLMALIDIR?
Çikolatanın en belirgin iki duyusal özelliği bulunmaktadır. Bunlar; “koku ve doku” özelliğidir. Bu özelliklere etki eden nedenler ise kakao meyvesinin yetiştirildiği bölgeden başlayan ve işlendiği fabrikada üretim aşamasındaki değişen tüm şartlar etki etmektedir. Çikolata hassas bir üründür. İyi kalite bir çikolata oda sıcaklığında erimemeli fakat yenildiğinde ağızda akışkan bir kıvam almalıdır. Nitelikli bir çikolata kakao yağından elde edilmelidir. Piyasada bitkisel yağlardan yapılan çikolatalarda mevcuttur. Fakat bu ürünler yenildiğinde hiçbir zaman kakao yağından üretilmiş bir çikolatanın hissiyatını yaşatmamaktadır. Çikolatanı ideal saklama sıcaklığı 16-18 derece olmalıdır. Buzdolabında saklanması ürünün formunda değişikliklere, yenildiğinde ise dokusunda ve kokusunda kayıplara neden olacaktır. Yapılan birçok araştırmada, çikolatanın sağlık açısından faydalı olduğu, yenildiğinde mutluluk hissiyatı yaşattığı kanıtlanmıştır. Fakat ürün yüksek oranda yağ ve şeker barındırdığı için aşırı tüketimi sağlık açısından tavsiye edilmemektedir.
Sağlıklı günler dileği ile.
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
757
1387
Laba Dolması
Alanya mutfağında davet sofralarının baş tacı yemeklerimizden biri ile başlayalım. Laba koyun keçi gibi küçük baş hayvanların kaburga kemikleri ile leğen kemikleri arasında sağlı, sollu bölge ile omurga kemikleri ile sınırlı olan boşluk alandır. Alanya da yerel ölçekte mevcut kasaplarımız sipariş üzerine Laba yı hazırlar ve teslim eder. Bir labalık hazırlayıver diyerek başlayan serüven aynı sofrada lezzetli bir şölene dönüşür.
995
1033
1213
İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuk!
Sizlere İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuğa çıkaracak çok özel bir mekan önerim var. 1957 Ulubey, Uşak yöresine ait birbirinden özel el açması ürünleri ile hizmet veren mekanın sahibesi Uşak' lı Sevgili Müzeyyen ve annesi kendileri birebir mutfaktalar. Hemen hemen herseyi açık mutfakta göz önününde tazecik hazırlıyorlar. Sadece kahvaltı olarak sınırlandırmak yanlış olur. Kahvaltının çok üstünde lezzetler, olabildiğince doyurucu...
2419
Yeni Lezzet Durağı: Doğal Yaşam Et Balık Kahvaltı
Merhabalar sevgili lezzet dostları. Sizlere İzmir'de yeni açılan bir mekandan bahsetmek istiyorum. Doğal Yaşam Et Balık Restoran Sasalı Kent Ormanı karşısında, İzmir’ de her yaştan ve her kesimden insanın, özellikle çocuklu ailelerin ve de şehrin kalabalığından bıkmış sakinlik arayanların kaliteli zaman geçirebileceğiniz bir yer, Doğayla iç içe, kocaman bir alan üzerine kurulu, çocuk oyun parkları, çocuklar için at binme alanı, açık- kapalı oturma düzenleri ve bir konser sahnesine sahip.
739
Merhaba sevgili okurlarımız...
ahane bir mekan tanıtmak istiyorum sizlere! Aslında kahvaltı benim için diğer öğünlerden çok daha önemli, çünkü ben kahvaltısız asla güne başlamam ve etmediğim sürece gün başlamış sayılmaz benim için. Bu yüzden de benim gibi düşünenler için kahvaltı yapılacak mekanlar çok önem taşıyor ama her mekanda da kahvaltı edilemiyor maalesef!İşte gönül rahatlığıyla kahvaltı edeceğiniz şahane bir mekan tavsiyesidir sakız reçeli_alaçatı! Kahvaltı 09:00 ile 17:00 saatleri arasında veriliyor. Kahvaltı dışında tercih edebileceğiniz farklı menü seçenekleri de var. Kahvaltı menüsüne baktığınızda ilk olarak değişik isimler dikkat çekiyor. Serpme Kahvaltı, Ego Tavan, Kritik Kahvaltı, Çekici Kadın Kahvaltısı.. Reçeller ev yapımı ve inanılmaz lezzetli. Özellikle de sakız reçeli nefis...
1537
Meyhane bir kültürdür 'Hayyam Meyhanesi'
Meyhaneye yanında dostların varsa bir başka gidersin. Zira rakı yalnız içilmez. Uzun sohbetlerin, dertleşmelerin, keyiflenmelerin yeridir meyhane. Rakının en büyük mezesi muhabbettir, içtikçe insan keyiflenir ve güzel sohbetlere yönelir yani hem anlatır hem dinler.
829
Alaçatı Rüyası Çayırlı Otel
Alaçatı denilen yer İzmir’in Çeşme ilçesine bağlı küçük bir Ege köyü. Rüzgarı bol olduğundan ilk sörfçüler keşfetmiş burayı. Ama bir süre sonra popilasyonu zirve yapınca turizmin ana gelir olduğu bir yere dönüşmüş. Gerçekten halk da durumu iyi kullanmış, evler, butik oteller, sokaklar, dükkanlar, meyhaneler vs doğal dokuyu bozmadan tatilcilerin hizmetine sunulmuş.
732
1257
Alışverişe Tatlı Bir Mola: The House Cafe Mavibahçe
Yemek yemeyi karın doyurmaktan çok keyif olarak gören biriyim. Bu sebeple aslında alışveriş merkezlerinde hızlıca ve ayaküstü yenen yemekler tercihim değildir. Ancak Mavi bahçe alışveriş merkezinde bulunan The House Cafe Mavi bahçe bu önyargımı yıkan bir yer.
795
Bill’s Food & Drink
Günümüzde büyük ve kalabalık şehirlerde yaşayan insanlar buldukları her fırsatta yaşadıkları yerlerden fazla uzaklaşmadan keyifli vakit geçirebilecekleri,geniş,ferah,hijyenik ve lezzetli menülere sahip mekanlar arıyor. 3 katının her birinde ayrı konseptiyle gelen misafirlerine hizmet veriyor.
