Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
"Sarmaşık otu olup kök salmak isterken, ayrık otu olup, göçen Malakanlar" ve bize bıraktıkları kültürel mirasa yakından bakalım...
Ben 80'ler çocuğuyum. Bizim zamanımızda çeşit az, itiraz yoktu. İthalle henüz tanışmamıştık
İşte bu zamanlarda en sevdiğim çizgi filmlerden Tom & Jerry'i izler, yüzlerini asla görmediğimiz öfkeli ev sahiplerine aldırmadan dağıttıkları özenle hazırlanmış masaya, ağzımız açık bakardık. Jerry, bir sağa bir sola sallanan kırmızı jölenin içinden geçer, sarı, iri delikli bir peynirin üzerinden atlar bazen de içine saklanırdı. Yemeden aşık olmuştum o peynire. Ahh nerden bulalım o zaman Gravyer Peynirini?
Neyse ki artık her ilde mandıralarda, süpermarketlerde hem yerlisini hem ithalini bulabiliyoruz ama bizim tutkumuz yöresinden getirtmek. Kars Kaşarı özlemiyle biz de Malakan Peynircilik'le tanıştık. Bir çok markayla konuştum, yazıştım ama tutum ve esnaflık o kadar kıymetli ki...
PEKİ MALAKAN İSMİ NERDEN GELİYOR?
"Kars Malakan Peynircilik" adını 1877 yılında Kars’a yerleşen, Kars Kaşar Peyniri, Kars Gravyer Peynirini ilk üreten Malakanlar’dan almış.
Rusça "Molokon", "Süt içenler" anlamına geliyor. Malakan Topluluğu, bir ırk değil. Yahudi geleneklerine yakın alışkanlıklarıyla, Rusya'da Ortodoks Kilise kurallarına karşı gelerek, haç taşımayan, domuz tüketmeyen, rahibi dinde aracı olarak görmeyen, silahlanma ve savaşa karşı, kilisenin haftada 2 kez süt içilmesine müsaade vermesine karşın, her gün süt içen aykırı bir topluluktu. Bu yüzden "Ruh Güreşçileri ve Süt içenler" olarak anıldılar.
Osmanlı-Rus Savaşı sonrası, 93 Harbiyle Kars'a yerleştirildiklerinde bölgeye ve kız alıp verme dışında Türklere çabuk adapte oldular. Su kenarlarına un değirmenleri kurdular, kaz yetiştirdiler, tarımda at kullandılar, Malakan İnekleriyle daha fazla süt elde ettiler. Bu sütlerle yağlı peynirler yaptılar. Çeçil, gravyer ve kaşar peyniri üretmeye başladılar. Bölgede ilk kez patates ve şeker pancarı yetiştiriciliği yaptılar. Bu anlatılanlarla zihninizde ne kadar tutucu bir topluluk canlansa da neredeyse her evde piyano vardı, müzik ve sanatta yetenekliydiler.
1917 Bolşevik Devrimiyle, Malakanlar'ın bir kısmı Rusya'ya döndü. Kalanlar 1919 yılına kadar Kars'ta yaşamaya devam etti. Sonunda ünlü Rus yazar Tolstoy'un yardımıyla Batum'dan bir gemiyle Türkiye'den tamamen ayrıldılar. Kimisi savaştan uzak Kanada'ya, kimisi ABD'ye kimisi de Avusturalya'ya gitti. Almanya'nın işçi aldığı dönemde de göç edenler oldu. Kars'ın Çakmak köyünde hala yaşayan 3 aile bulunuyor. Onlardan geriye bıraktıkları kültürel yemek mirası kaldı.
NEDEN MALAKAN PEYNİRİ?
Ekim ayı ile Mart ayı arasında, ineklerin doğum yapmadan önceki dönemindeki sütünden yapılır. Peynirlerin mayalama, olgunlaşma süreci peynir kazana girip pişirilmeden önce yapılmaktadır. 34-35 saate olgunlaştırılıp mayalandıktan sonra 72 derece suda haşlanmaktadır. Malakan peynirinin yağ oranı yüksektir, yapısı gereği yumuşaktır. Ağızda krema ve süt tadı bırakır.
Zavot Irkı ineklerden sağılan doğal ve katkısız sütler mandıralara ulaştırılır. Kars Eski Kaşar peynirinin üretim aşamalarında sadece süt, tuz ve şirden maya kullanılır. Kars eski kaşarı kendine has yumuşak aroması, açık mısır sarısı rengi ve yağlı hoş tadıyla Anadolu’daki diğer kaşarlardan ayrılır.
Dünyaca ünlü Gravyer Peyniri'ni İsviçre'den sonra en iyi üretildiği yer Kars'tır. Coğrafi işaret belgesine sahiptir .Yaklaşık 150 yıldır Kars, Ardahan, Iğdır yöresinde 1800 – 2600 metre rakım ve 1500'e yakın biyolojik bitki çeşitliğinde otlayan büyükbaş hayvanların sütünden üretilen Kars Kaşar Peyniri, Kars Gravyer Peynirini tatmak isterseniz, köpük kolilerde buz aküleriyle size gönderilecek onlarca çeşit süt ürünleri için malakanpeynircilik.com web sitesini ziyaret edebilirsiniz.
Gelen koli açılım videosu ise @missbogaz instagram sayfamda! Peki kolide neler var?
Kars Eski Kaşarı (16-17 ay dinlemiş)
Kars Gravyer Peyniri (12 ay dinlemiş)
Göbek Kaşarı (Taze Kaşar grubudur, daha yağlıdır)
Malakan Peyniri (Taze Kaşar grubudur, süt oranı fazladır)
Erzincan Deri Tulum
Erzincan Bidon Tulum
Karakovan Süzme Bal
Haydi afiyetle!
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
756
1385
Laba Dolması
Alanya mutfağında davet sofralarının baş tacı yemeklerimizden biri ile başlayalım. Laba koyun keçi gibi küçük baş hayvanların kaburga kemikleri ile leğen kemikleri arasında sağlı, sollu bölge ile omurga kemikleri ile sınırlı olan boşluk alandır. Alanya da yerel ölçekte mevcut kasaplarımız sipariş üzerine Laba yı hazırlar ve teslim eder. Bir labalık hazırlayıver diyerek başlayan serüven aynı sofrada lezzetli bir şölene dönüşür.
994
1031
1212
İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuk!
Sizlere İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuğa çıkaracak çok özel bir mekan önerim var. 1957 Ulubey, Uşak yöresine ait birbirinden özel el açması ürünleri ile hizmet veren mekanın sahibesi Uşak' lı Sevgili Müzeyyen ve annesi kendileri birebir mutfaktalar. Hemen hemen herseyi açık mutfakta göz önününde tazecik hazırlıyorlar. Sadece kahvaltı olarak sınırlandırmak yanlış olur. Kahvaltının çok üstünde lezzetler, olabildiğince doyurucu...
2412
Yeni Lezzet Durağı: Doğal Yaşam Et Balık Kahvaltı
Merhabalar sevgili lezzet dostları. Sizlere İzmir'de yeni açılan bir mekandan bahsetmek istiyorum. Doğal Yaşam Et Balık Restoran Sasalı Kent Ormanı karşısında, İzmir’ de her yaştan ve her kesimden insanın, özellikle çocuklu ailelerin ve de şehrin kalabalığından bıkmış sakinlik arayanların kaliteli zaman geçirebileceğiniz bir yer, Doğayla iç içe, kocaman bir alan üzerine kurulu, çocuk oyun parkları, çocuklar için at binme alanı, açık- kapalı oturma düzenleri ve bir konser sahnesine sahip.
738
Merhaba sevgili okurlarımız...
ahane bir mekan tanıtmak istiyorum sizlere! Aslında kahvaltı benim için diğer öğünlerden çok daha önemli, çünkü ben kahvaltısız asla güne başlamam ve etmediğim sürece gün başlamış sayılmaz benim için. Bu yüzden de benim gibi düşünenler için kahvaltı yapılacak mekanlar çok önem taşıyor ama her mekanda da kahvaltı edilemiyor maalesef!İşte gönül rahatlığıyla kahvaltı edeceğiniz şahane bir mekan tavsiyesidir sakız reçeli_alaçatı! Kahvaltı 09:00 ile 17:00 saatleri arasında veriliyor. Kahvaltı dışında tercih edebileceğiniz farklı menü seçenekleri de var. Kahvaltı menüsüne baktığınızda ilk olarak değişik isimler dikkat çekiyor. Serpme Kahvaltı, Ego Tavan, Kritik Kahvaltı, Çekici Kadın Kahvaltısı.. Reçeller ev yapımı ve inanılmaz lezzetli. Özellikle de sakız reçeli nefis...
1533
Meyhane bir kültürdür 'Hayyam Meyhanesi'
Meyhaneye yanında dostların varsa bir başka gidersin. Zira rakı yalnız içilmez. Uzun sohbetlerin, dertleşmelerin, keyiflenmelerin yeridir meyhane. Rakının en büyük mezesi muhabbettir, içtikçe insan keyiflenir ve güzel sohbetlere yönelir yani hem anlatır hem dinler.
828
Alaçatı Rüyası Çayırlı Otel
Alaçatı denilen yer İzmir’in Çeşme ilçesine bağlı küçük bir Ege köyü. Rüzgarı bol olduğundan ilk sörfçüler keşfetmiş burayı. Ama bir süre sonra popilasyonu zirve yapınca turizmin ana gelir olduğu bir yere dönüşmüş. Gerçekten halk da durumu iyi kullanmış, evler, butik oteller, sokaklar, dükkanlar, meyhaneler vs doğal dokuyu bozmadan tatilcilerin hizmetine sunulmuş.
732
1255
Alışverişe Tatlı Bir Mola: The House Cafe Mavibahçe
Yemek yemeyi karın doyurmaktan çok keyif olarak gören biriyim. Bu sebeple aslında alışveriş merkezlerinde hızlıca ve ayaküstü yenen yemekler tercihim değildir. Ancak Mavi bahçe alışveriş merkezinde bulunan The House Cafe Mavi bahçe bu önyargımı yıkan bir yer.
793
Bill’s Food & Drink
Günümüzde büyük ve kalabalık şehirlerde yaşayan insanlar buldukları her fırsatta yaşadıkları yerlerden fazla uzaklaşmadan keyifli vakit geçirebilecekleri,geniş,ferah,hijyenik ve lezzetli menülere sahip mekanlar arıyor. 3 katının her birinde ayrı konseptiyle gelen misafirlerine hizmet veriyor.
