Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Maslow'un ihtiyaç piramidinde ilk sırada yer alan "yemek", yaşamımızı devam ettirmek için bir gereklilikken, günümüzde artık kimileri için bir zevk unsuru haline geldi.
Maslow'un
ihtiyaç piramidinde ilk sırada yer alan "yemek", yaşamımızı
devam ettirmek için bir gereklilikken, günümüzde artık kimileri için bir zevk
unsuru haline geldi. Öyle ki, bir şarap tadımı için Urla'ya, en lezzetli döner
için Ankara’ya, künefeyi yerinde yemek için Hatay'a, bir lezzetin peşinden
gider olduk…
Yemeği iyi yeme merakı…
İyi
yemek hazırlama ve yemekle ilgili sanat ve bilgi…
Kaliteli
yemekleri seçme, hazırlama, servis etme ve tadını çıkarma…
anlamlarına
gelen Fransızca kökenli "Gastronomi" ; Gastro (mide) ve nomos
(kural/yasa) kelimelerinden oluşuyor. Yani Mide Kanunu!
Gastronomi kelimesi ilk defa M.Ö 4. yüzyılda Sicilyalı Yunan
Archestratus'un Akdeniz Bölgesindeki yiyecek ve içecekleri kapsayan
"Gastronomia" isimli bir nevi yemek&şarap rehberi niteliğindeki
kitabında yer alsa da, 1825 yılında yayımlanan "LEZZETİN
FİZYOLOJİSİ" isimli kitap, Gastronominin; diğer bilimlerle olan
ilişkisini açıklanması bakımından akademisyenlere ışık tutmuş ve Fransız
Akademisi "gastronomi" kelimesini sözlüğüne alarak bunu
resmileştirmiştir.
İşte
size bu kitabın yazarı, Dünya'da ilk defa Gastronomi alanında kitap yayınlamış,
kitabı 19. YY best-seller haline gelmiş ve farklı dillere çevrilmiş, Modern
Gastronomi Kuramcısı Düşünür Jean Anthelme Brillat Savarin'den bahsetmek
istiyorum.
O
kadar bağ kurdum ki kendisiyle farklı alanlardaki eğitimi; astroloji,
arkeoloji, restoran yazarlığı gibi ilgi alanları, dostlarını ağırladığı uzun
sohbetli yemeklere düşkünlüğü, yemek için yaşaması, yemek esnasında dostlarına
anlattığı hikâyeler, mutfak sanatının bilim sıfatını alabilmesi için hayatını
adaması beni kendisine hayran bıraktı. Öyle bir birikimi var ki, bir yemek
esnasında dostlarına şunu söyler; “İyi bir gurme yediği kekliğin hangi ayak
üzerinde uyuduğunu bilir”
"Hayvanlar
beslenir, insanlar yemek yer ancak sadece akıllı insan nasıl yemek yeneceğini
bilir"
"Bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim",
"Yeni bir yemeğin keşfi, dünyaya yeni bir yıldızın keşfinden
daha fazla şey katar"
Sözlerinin de sahibi kendisi. 1755 yılında Fransa'nın Belley kasabasında
doğdu. Hukuk, Kimya ve Eczacılık alanında eğitim aldı. Avukat, Yargıç, Belediye
Başkanlığı, Ulusal Muhafız Komutanlığı gibi üst düzey görevlerden sonra İsviçre’ye
sürgüne gitti. Sonrasında Amerika’da bir müddet Fransızca ders vererek ve keman
çalarak hayatını kazandı ve Fransa’ya geri dönerek Napolyon Konsüllüğü
döneminde, ölünceye kadar sürdüreceği Yargıtay Üyeliği görevini sürdürdü. Ölümünden
yalnızca 2 ay önce çıkardığı
"Physiologie Du Gout ou Méditations de Gastronomie
Transcendante"
"Lezzetin Fizyolojisi ya da Yüce Mutfak Üzerine
Düşünceler"
isimli kitabı, kısa sürede gastronomi konusunda bir klasik haline
geldi.
Savarin adını ilk kez duyanlara belki bu tamlamalar aşina
gelebilir. Fransız Savarin Peyniri, Savarin Kek Kalıbı, Savarin Gateau'su
(Fransız Pastası) onun adıyla anılır.
Bu
kitap bir yemek kitabı değil. Bununla ilgili bir bölüm var. Çikolata ve Kahve,
Et yemeklerine yer verilmiş. Evliya Çelebi’nin gözlem yazıları gibi, reçete
bazlı değil. Öncelikle bunu belirteyim. Menü planlama, yemeklerin yanına şarap
seçimi, yenmesi gerekenler ve bunların hazırlanması ve genel konuk ağırlama konularında
önerilerin sunulduğu; yemek severlik, lokantacılık, obezite, sofra zevki, bitkiler,
sindirim sistemi yani farklı disiplinleri kapsayan gözlemsel bir derleme.
Kitapta duyular-tat alma, Gastronomik Mitoloji, ölüm, rüyalar, perhiz ile
ilgili ilginç bölümler de yer alıyor. Bu arada Savarin’in “düşük karbonhidrat
diyetinin babası” olarak bilindiğini de unutmayalım. Yani Birallat-Savarin, hem
gastronomi sözcüğünü ele almış hem de gastronominin teori ve pratiğini birlikte
yazmıştır bu 349 sayfalık kitapla. Eğer bir yemek sever, Gurme (tatbilir) olarak
tanımlıyorsanız kendinizi, içinde şiirlerin de yer aldığı bu kitabın mutlaka
kitaplığınızda yer alması gerektiğini düşünüyorum.
Kitabı
satın alabileceğiniz link aşağıda
Mekân
yazılarım için @missbogaz instagram hesabıma bakmanızı öneririm.
Lezzetle
kalın…
LEZZETİN
FİZYOLOJİSİ
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
756
1385
Laba Dolması
Alanya mutfağında davet sofralarının baş tacı yemeklerimizden biri ile başlayalım. Laba koyun keçi gibi küçük baş hayvanların kaburga kemikleri ile leğen kemikleri arasında sağlı, sollu bölge ile omurga kemikleri ile sınırlı olan boşluk alandır. Alanya da yerel ölçekte mevcut kasaplarımız sipariş üzerine Laba yı hazırlar ve teslim eder. Bir labalık hazırlayıver diyerek başlayan serüven aynı sofrada lezzetli bir şölene dönüşür.
994
1031
1212
İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuk!
Sizlere İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuğa çıkaracak çok özel bir mekan önerim var. 1957 Ulubey, Uşak yöresine ait birbirinden özel el açması ürünleri ile hizmet veren mekanın sahibesi Uşak' lı Sevgili Müzeyyen ve annesi kendileri birebir mutfaktalar. Hemen hemen herseyi açık mutfakta göz önününde tazecik hazırlıyorlar. Sadece kahvaltı olarak sınırlandırmak yanlış olur. Kahvaltının çok üstünde lezzetler, olabildiğince doyurucu...
2411
Yeni Lezzet Durağı: Doğal Yaşam Et Balık Kahvaltı
Merhabalar sevgili lezzet dostları. Sizlere İzmir'de yeni açılan bir mekandan bahsetmek istiyorum. Doğal Yaşam Et Balık Restoran Sasalı Kent Ormanı karşısında, İzmir’ de her yaştan ve her kesimden insanın, özellikle çocuklu ailelerin ve de şehrin kalabalığından bıkmış sakinlik arayanların kaliteli zaman geçirebileceğiniz bir yer, Doğayla iç içe, kocaman bir alan üzerine kurulu, çocuk oyun parkları, çocuklar için at binme alanı, açık- kapalı oturma düzenleri ve bir konser sahnesine sahip.
738
Merhaba sevgili okurlarımız...
ahane bir mekan tanıtmak istiyorum sizlere! Aslında kahvaltı benim için diğer öğünlerden çok daha önemli, çünkü ben kahvaltısız asla güne başlamam ve etmediğim sürece gün başlamış sayılmaz benim için. Bu yüzden de benim gibi düşünenler için kahvaltı yapılacak mekanlar çok önem taşıyor ama her mekanda da kahvaltı edilemiyor maalesef!İşte gönül rahatlığıyla kahvaltı edeceğiniz şahane bir mekan tavsiyesidir sakız reçeli_alaçatı! Kahvaltı 09:00 ile 17:00 saatleri arasında veriliyor. Kahvaltı dışında tercih edebileceğiniz farklı menü seçenekleri de var. Kahvaltı menüsüne baktığınızda ilk olarak değişik isimler dikkat çekiyor. Serpme Kahvaltı, Ego Tavan, Kritik Kahvaltı, Çekici Kadın Kahvaltısı.. Reçeller ev yapımı ve inanılmaz lezzetli. Özellikle de sakız reçeli nefis...
1533
Meyhane bir kültürdür 'Hayyam Meyhanesi'
Meyhaneye yanında dostların varsa bir başka gidersin. Zira rakı yalnız içilmez. Uzun sohbetlerin, dertleşmelerin, keyiflenmelerin yeridir meyhane. Rakının en büyük mezesi muhabbettir, içtikçe insan keyiflenir ve güzel sohbetlere yönelir yani hem anlatır hem dinler.
828
Alaçatı Rüyası Çayırlı Otel
Alaçatı denilen yer İzmir’in Çeşme ilçesine bağlı küçük bir Ege köyü. Rüzgarı bol olduğundan ilk sörfçüler keşfetmiş burayı. Ama bir süre sonra popilasyonu zirve yapınca turizmin ana gelir olduğu bir yere dönüşmüş. Gerçekten halk da durumu iyi kullanmış, evler, butik oteller, sokaklar, dükkanlar, meyhaneler vs doğal dokuyu bozmadan tatilcilerin hizmetine sunulmuş.
732
1255
Alışverişe Tatlı Bir Mola: The House Cafe Mavibahçe
Yemek yemeyi karın doyurmaktan çok keyif olarak gören biriyim. Bu sebeple aslında alışveriş merkezlerinde hızlıca ve ayaküstü yenen yemekler tercihim değildir. Ancak Mavi bahçe alışveriş merkezinde bulunan The House Cafe Mavi bahçe bu önyargımı yıkan bir yer.
793
Bill’s Food & Drink
Günümüzde büyük ve kalabalık şehirlerde yaşayan insanlar buldukları her fırsatta yaşadıkları yerlerden fazla uzaklaşmadan keyifli vakit geçirebilecekleri,geniş,ferah,hijyenik ve lezzetli menülere sahip mekanlar arıyor. 3 katının her birinde ayrı konseptiyle gelen misafirlerine hizmet veriyor.
