Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Efendim merhaba;
Baharın gelmesiyle manav ve pazarlarda turfanda sebzeler de görülmeye başlandı. Taze baklalar körpecik, enginarlar şimdilik sıcak bölgelerimizden ülkemizin şehirlerine akmaya başladı. Osmanlı Saray Mutfağının güzide sebzelerinden Sultani Bezelye de kısacık ömrü süresince tezgahlarda boy gösteriyor. Taze sarımsak bütün rayihasıyla görücüye çıkmış gelin kız endamıyla süzülmekte sesi bağırıp çığırmaktan kısılmış pazarcı esnafının önünde ve hepsi davetkar görünümleriyle sizlere tebessüm ediyor. Öncelikle Sultani bezelyeden bahsetmek isterim, zira ömrü çok kısa, görünmesiyle kaybolması bir oluyor.
Padişahların gözdesi olan bu lezzetli ve şekerli sebze, kısa süreli ömrünü ağızlarınızda bıraktığı tat, damaklarınıza nakşettiği rayihasıyla bir mevsim sürdürmek için sabırsızlanıyor. Sultani Bezelye ünlerde isterseniz parça kuzu eti ile, isterseniz zeytinyağlı, ya da arzu ederseniz normal bezelye gibi kıymalı, ya da kaynar suya atıp beş dakika bekletip süzerek; zeytinyağı, limon veya sirke ile biraz da hardal ile sos hazırlayarak veya her türlü etin yanına buharda hazırlayıp garnitür olarak kullanabileceğiniz bir lezzet. Bakla da öyle mevsimi uzun ama körpesi zeytinyağlı yoğurt soslu ve dereotuyla şimdilerde bambaşka.
Tabii mevsimin kraliçesi ise enginar. Mor renkli çiçeği ile erken Roma döneminden beri kralların sebzesi ve asaletin timsali, Osmanlı Saray Mutfağının da vazgeçilmezi. Dünya da yaygın kullanımı bütün olarak haşlanıp, yaprakları tek tek koparılıp vinager sosa batırılarak çanağına kadar ulaşılması, ardından çanak üzerindeki tüylü bölge temizlenip, lezzetin ve vitaminin uç noktasına erişmek. Bizim mutfağımız da ise, ülkemizin çok kültürlülüğünden kaynaklı, çorbasından dolmasına kadar onlarca çeşidi var enginar yemeklerinin, hele günümüzde Bursa il sınırları içinde yetişen aslı İstanbul merkezli Bayrampaşa enginarının tadına doyum olmaz.
Hele bu günlerde taze kuzu etiyle terbiyeli yapılmış bir enginarın tadına doyum olmaz. Tabii kuzu etinin de tam zamanı, yine Osmanlı Saray Mutfağının gözde lezzetlerinden, kaybolmaya yüz tutmuş lezzetlerimizden, kuzu sarma da bu mevsimde sofralarımız da yer alabilecek lezzetlerden biri. Kuzu takım tabir edilen; böbrek, yürek, ciğer gibi iç organları ince kıyım hazırlayıp, bir iç pilav haline getirdikten sonra bahar yeşillikleriyle (nane, dereotu, maydanoz, soğan ve sarımsak) harmanlayıp kuzu gömleğine sarıp fırınladığınızda yanında koyun yoğurdu ile unutamayacağınız bahar lezzetlerinden birini daha oluşturmuş olacaksınız. Trakya da hala ağırlama sofralarının baş yemeği ve Batı Trakya mutfağında da her paskalya ziyafetinin baş yapıtı. Hamur işlerinden bir de bahar pidesi vardır ki değmeyin lezzetine. O da mevsim yeşillikleri taze peynir ve tereyağı ile hazırlanan iç’in pide haline getirilip fırınlanmasıyla oluşuyor.
Efendim keyifli bir bahar olsun, yepyeni mutluluklar ve sağlıklar.
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
755
1383
Laba Dolması
Alanya mutfağında davet sofralarının baş tacı yemeklerimizden biri ile başlayalım. Laba koyun keçi gibi küçük baş hayvanların kaburga kemikleri ile leğen kemikleri arasında sağlı, sollu bölge ile omurga kemikleri ile sınırlı olan boşluk alandır. Alanya da yerel ölçekte mevcut kasaplarımız sipariş üzerine Laba yı hazırlar ve teslim eder. Bir labalık hazırlayıver diyerek başlayan serüven aynı sofrada lezzetli bir şölene dönüşür.
994
1029
1211
İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuk!
Sizlere İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuğa çıkaracak çok özel bir mekan önerim var. 1957 Ulubey, Uşak yöresine ait birbirinden özel el açması ürünleri ile hizmet veren mekanın sahibesi Uşak' lı Sevgili Müzeyyen ve annesi kendileri birebir mutfaktalar. Hemen hemen herseyi açık mutfakta göz önününde tazecik hazırlıyorlar. Sadece kahvaltı olarak sınırlandırmak yanlış olur. Kahvaltının çok üstünde lezzetler, olabildiğince doyurucu...
2401
Yeni Lezzet Durağı: Doğal Yaşam Et Balık Kahvaltı
Merhabalar sevgili lezzet dostları. Sizlere İzmir'de yeni açılan bir mekandan bahsetmek istiyorum. Doğal Yaşam Et Balık Restoran Sasalı Kent Ormanı karşısında, İzmir’ de her yaştan ve her kesimden insanın, özellikle çocuklu ailelerin ve de şehrin kalabalığından bıkmış sakinlik arayanların kaliteli zaman geçirebileceğiniz bir yer, Doğayla iç içe, kocaman bir alan üzerine kurulu, çocuk oyun parkları, çocuklar için at binme alanı, açık- kapalı oturma düzenleri ve bir konser sahnesine sahip.
736
Merhaba sevgili okurlarımız...
ahane bir mekan tanıtmak istiyorum sizlere! Aslında kahvaltı benim için diğer öğünlerden çok daha önemli, çünkü ben kahvaltısız asla güne başlamam ve etmediğim sürece gün başlamış sayılmaz benim için. Bu yüzden de benim gibi düşünenler için kahvaltı yapılacak mekanlar çok önem taşıyor ama her mekanda da kahvaltı edilemiyor maalesef!İşte gönül rahatlığıyla kahvaltı edeceğiniz şahane bir mekan tavsiyesidir sakız reçeli_alaçatı! Kahvaltı 09:00 ile 17:00 saatleri arasında veriliyor. Kahvaltı dışında tercih edebileceğiniz farklı menü seçenekleri de var. Kahvaltı menüsüne baktığınızda ilk olarak değişik isimler dikkat çekiyor. Serpme Kahvaltı, Ego Tavan, Kritik Kahvaltı, Çekici Kadın Kahvaltısı.. Reçeller ev yapımı ve inanılmaz lezzetli. Özellikle de sakız reçeli nefis...
1530
Meyhane bir kültürdür 'Hayyam Meyhanesi'
Meyhaneye yanında dostların varsa bir başka gidersin. Zira rakı yalnız içilmez. Uzun sohbetlerin, dertleşmelerin, keyiflenmelerin yeridir meyhane. Rakının en büyük mezesi muhabbettir, içtikçe insan keyiflenir ve güzel sohbetlere yönelir yani hem anlatır hem dinler.
827
Alaçatı Rüyası Çayırlı Otel
Alaçatı denilen yer İzmir’in Çeşme ilçesine bağlı küçük bir Ege köyü. Rüzgarı bol olduğundan ilk sörfçüler keşfetmiş burayı. Ama bir süre sonra popilasyonu zirve yapınca turizmin ana gelir olduğu bir yere dönüşmüş. Gerçekten halk da durumu iyi kullanmış, evler, butik oteller, sokaklar, dükkanlar, meyhaneler vs doğal dokuyu bozmadan tatilcilerin hizmetine sunulmuş.
731
1244
Alışverişe Tatlı Bir Mola: The House Cafe Mavibahçe
Yemek yemeyi karın doyurmaktan çok keyif olarak gören biriyim. Bu sebeple aslında alışveriş merkezlerinde hızlıca ve ayaküstü yenen yemekler tercihim değildir. Ancak Mavi bahçe alışveriş merkezinde bulunan The House Cafe Mavi bahçe bu önyargımı yıkan bir yer.
790
Bill’s Food & Drink
Günümüzde büyük ve kalabalık şehirlerde yaşayan insanlar buldukları her fırsatta yaşadıkları yerlerden fazla uzaklaşmadan keyifli vakit geçirebilecekleri,geniş,ferah,hijyenik ve lezzetli menülere sahip mekanlar arıyor. 3 katının her birinde ayrı konseptiyle gelen misafirlerine hizmet veriyor.
