Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
İnsanlık tarihi boyunca sürekli değişim ve gelişim gösteren yeme-içme alışkanlıkları farklı uygulamalara evrilerek günümüze kadar ulaşmıştır. Bu sürecin en belirleyici unsurları sosyolojik ve teknolojik gelişmeler olmuştur.
Sosyolojik gelişmeler; savaşlar, göçler, yeni kıtaların keşfi şeklinde teknolojik gelişmeler ise; endüstri devrimi, ulaşım ve kitle iletişim araçlarının yaygınlaşması şeklinde açıklanabilir. Bu gelişmelere istinaden; özellikle 17 yy.’dan sonra insan hayatındaki hareketliliğin artması ve refah seviyelerindeki yükselişler gibi süreci destekleyici etkenler, bazı gereksinimleri de beraberinde getirmiştir. İnsanoğlunun hayatının idamesi için gerekli olan gıdaya ulaşabilme arzusu, saymış olduğumuz gelişmelere paralel olarak değişime uğramış ve felsefi anlamlar yüklediği farklı mutfak akımlarının ortaya çıkmasına olanak sağlamıştır.
17 YY.’dan sonra ortaya çıkan, günümüzde oldukça fazla söz edilen ve ilgi gören mutfak akımları; Rafine Mutfak, Nouvelle Cuisine, Fast Food, Avangart Mutfak, Füzyon Mutfak, Moleküler Gastronomi ve Slow Food başlıkları altında sıralanabilir.
Rafine Mutfak
17 yy. Fransa’da ortaya çıkmıştır. Gastronomik yeme-içme unsurlarının günlük insan yaşamının devamlılığı için hazırlanmasının dışına çıkar. Bilimsel ve sistematik bir bakış acısıyla gıdaların hazırlanması ve sunulması sürecini ifade eder.
Nouvelle Cuisine
1960’lı yıllarda popüler hale gelmiştir. Klasik Fransız mutfağının ağır ve uzun süren yemek hazırlama sürecinden ziyade; daha hafif, hızlı, porsiyonların küçüldüğü ve azami göz zevkine olanak tanıyan bir yaklaşımı temsil etmektedir.
Fast Food
1920’li yıllardan sonra Amerika’da sokak lezzeti olarak oldukça sevilen sosisli sandviç’ e (Hod Dog) yönelik tüketim eğiliminin artması, hızlı yemek alışkanlığının yayılmasını sağlamıştır. 1948 yılında Kaliforniya’da ilk şubesini açan McDonald’s firması ile yaygınlığı artmıştır. Temel felsefesi sınırlı sayıda yiyeceğin bulunduğu menüler ile önceden hazırlanmış veya ön hazırlığı yapılmış yiyeceklerin hızlı ve pratik bir servis şekli ile sunulması olarak ifade edilebilir.
Avangart Mutfak
1960 sonrası ortaya çıkan bu yaklaşım “İlerici mutfak” olarak bilinmektedir. Klasik pişirme tekniklerinin haricinde; gıdaların modern teknikler ile hazırlandığı ve servis edildiği bir sistemi temsil etmektedir.
Füzyon Mutfak
“Sentez Mutfak’’ olarak da bilinen füzyon mutfak akımı 1980’ li yıllardan sonra popüler hale gelmiştir. Günümüzde şef restoranı olarak bilinen birinci sınıf restoranların temel felsefesini oluşturmaktadır. İki farklı kültürün gastronomik unsurlarının; bir kültür ürününün diğer kültür ürününe baskın gelmeyecek şekilde modern pişirme teknikleri kullanılarak ve azami tabak prezantasyonuna özen gösterilerek aynı porsiyonda sunulması olarak açıklanabilir.
Moleküler Gastronomi
Bu terim ilk kez 1980 yılında Oxford Üniversitesi fizik profesörlerinden, Herve This ve Nicolas Kurti tarafından ortaya atılmıştır. Moleküler mutfağın gıda işletmelerinde uygulamalarını hayata geçiren ve otoriteler tarafından bu akımın atası olarak kabul edilen kişi ise İspanyol Şef Ferran Adria’dır. Ana felsefesi; belli bir sistem dahilinde gıdanın bilimsel yapısının neden-sonuç ilişkisi çerçevesinde incelenmesidir. Temel özelliği gıdanın moleküler yapılarının değiştirilerek; farklı tat, doku, aroma ve formlar verilmesi sürecini ifade eder.
Slow Food
1986 yılında İtalya’da ortaya çıkan ve “yavaş yemek” anlamını taşıyan bir yaklaşımı temsil etmektedir. Diğer mutfak akımlarına tepki olarak ortaya çıkmıştır. Diğer mutfak akımlarının aksine; öze dönüş, yerel üreticiyi koruyan, yerel ürünlerin doğal ve sağlıklı yapılarını bozmadan hazırlanmasını ve tüketim sürecinin “değerli zaman” olduğunu ifade eden bir yaklaşımdır.
Saymış olduğumuz bu mutfak akımlarının haricinde; Raw Food, Vegan, Vejetaryen, Popüler Catering, Koyu Renkli Yiyecekler gibi farklı felsefeleri temel alan mutfak akımlarının da son yıllarda popülaritesi oldukça yaygınlaşmıştır. Günümüzde; saymış olduğumuz bu akımları rehber edinerek kendi konseptlerini oluşturan işletmelerin ve şeflerin sayıları her geçen gün artmaktadır. Bundan sonraki süreçlerde de insanoğlunun iyi ve farklı gıdayı deneyimleme arzusu bu tip yeni mutfak akımlarının oluşmasına ve ortaya çıkmasına olanak sağlayacaktır.
Sağlıklı ve güzel günlerde görüşmek dileği ile…
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
757
1387
Laba Dolması
Alanya mutfağında davet sofralarının baş tacı yemeklerimizden biri ile başlayalım. Laba koyun keçi gibi küçük baş hayvanların kaburga kemikleri ile leğen kemikleri arasında sağlı, sollu bölge ile omurga kemikleri ile sınırlı olan boşluk alandır. Alanya da yerel ölçekte mevcut kasaplarımız sipariş üzerine Laba yı hazırlar ve teslim eder. Bir labalık hazırlayıver diyerek başlayan serüven aynı sofrada lezzetli bir şölene dönüşür.
995
1033
1213
İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuk!
Sizlere İzmir'de Uşak Lezzetlerine yolculuğa çıkaracak çok özel bir mekan önerim var. 1957 Ulubey, Uşak yöresine ait birbirinden özel el açması ürünleri ile hizmet veren mekanın sahibesi Uşak' lı Sevgili Müzeyyen ve annesi kendileri birebir mutfaktalar. Hemen hemen herseyi açık mutfakta göz önününde tazecik hazırlıyorlar. Sadece kahvaltı olarak sınırlandırmak yanlış olur. Kahvaltının çok üstünde lezzetler, olabildiğince doyurucu...
2414
Yeni Lezzet Durağı: Doğal Yaşam Et Balık Kahvaltı
Merhabalar sevgili lezzet dostları. Sizlere İzmir'de yeni açılan bir mekandan bahsetmek istiyorum. Doğal Yaşam Et Balık Restoran Sasalı Kent Ormanı karşısında, İzmir’ de her yaştan ve her kesimden insanın, özellikle çocuklu ailelerin ve de şehrin kalabalığından bıkmış sakinlik arayanların kaliteli zaman geçirebileceğiniz bir yer, Doğayla iç içe, kocaman bir alan üzerine kurulu, çocuk oyun parkları, çocuklar için at binme alanı, açık- kapalı oturma düzenleri ve bir konser sahnesine sahip.
739
Merhaba sevgili okurlarımız...
ahane bir mekan tanıtmak istiyorum sizlere! Aslında kahvaltı benim için diğer öğünlerden çok daha önemli, çünkü ben kahvaltısız asla güne başlamam ve etmediğim sürece gün başlamış sayılmaz benim için. Bu yüzden de benim gibi düşünenler için kahvaltı yapılacak mekanlar çok önem taşıyor ama her mekanda da kahvaltı edilemiyor maalesef!İşte gönül rahatlığıyla kahvaltı edeceğiniz şahane bir mekan tavsiyesidir sakız reçeli_alaçatı! Kahvaltı 09:00 ile 17:00 saatleri arasında veriliyor. Kahvaltı dışında tercih edebileceğiniz farklı menü seçenekleri de var. Kahvaltı menüsüne baktığınızda ilk olarak değişik isimler dikkat çekiyor. Serpme Kahvaltı, Ego Tavan, Kritik Kahvaltı, Çekici Kadın Kahvaltısı.. Reçeller ev yapımı ve inanılmaz lezzetli. Özellikle de sakız reçeli nefis...
1537
Meyhane bir kültürdür 'Hayyam Meyhanesi'
Meyhaneye yanında dostların varsa bir başka gidersin. Zira rakı yalnız içilmez. Uzun sohbetlerin, dertleşmelerin, keyiflenmelerin yeridir meyhane. Rakının en büyük mezesi muhabbettir, içtikçe insan keyiflenir ve güzel sohbetlere yönelir yani hem anlatır hem dinler.
829
Alaçatı Rüyası Çayırlı Otel
Alaçatı denilen yer İzmir’in Çeşme ilçesine bağlı küçük bir Ege köyü. Rüzgarı bol olduğundan ilk sörfçüler keşfetmiş burayı. Ama bir süre sonra popilasyonu zirve yapınca turizmin ana gelir olduğu bir yere dönüşmüş. Gerçekten halk da durumu iyi kullanmış, evler, butik oteller, sokaklar, dükkanlar, meyhaneler vs doğal dokuyu bozmadan tatilcilerin hizmetine sunulmuş.
732
1257
Alışverişe Tatlı Bir Mola: The House Cafe Mavibahçe
Yemek yemeyi karın doyurmaktan çok keyif olarak gören biriyim. Bu sebeple aslında alışveriş merkezlerinde hızlıca ve ayaküstü yenen yemekler tercihim değildir. Ancak Mavi bahçe alışveriş merkezinde bulunan The House Cafe Mavi bahçe bu önyargımı yıkan bir yer.
795
Bill’s Food & Drink
Günümüzde büyük ve kalabalık şehirlerde yaşayan insanlar buldukları her fırsatta yaşadıkları yerlerden fazla uzaklaşmadan keyifli vakit geçirebilecekleri,geniş,ferah,hijyenik ve lezzetli menülere sahip mekanlar arıyor. 3 katının her birinde ayrı konseptiyle gelen misafirlerine hizmet veriyor.
