Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Beslenme biçimleri, içinde bulunulan kültürel- coğrafi- ekolojik- ekonomik yapıya ve tarihsel sürece göre şekillenmektedir.
Türk mutfağı denildiğinde Türkiye’de yaşayan insanların beslenmesini sağlayan yiyecekler- içecekler, bunların hazırlanması, pişirilmesi, korunması; bu işlemler için gerekli araç-gereç ve teknikler ile yemek yeme adabı ve mutfak çevresinde gelişen tüm uygulamalar ve inanışlar anlaşılmalıdır. Türk mutfağındaki çeşit zenginliği birçok etkene bağlıdır.
Kısa bir ifadeyle Orta Asya ve Anadolu topraklarının sunduğu ürünlerdeki çeşitlilik, uzun bir tarihsel süreç boyunca birbirinden farklı birçok kültürle yaşanan etkileşim, Selçuklu ve Osmanlı gibi imparatorlukların saraylarında gelişen yeni tatlar, mutfak kültürümüzün yeni yapısını mezopotamya doğu anadolu mutfağı kazanmasında rol oynamıştır.
Genel olarak tahıl, çeşitli sebze ve bir miktar etle sulu olarak hazırlanan yemek türleri, çorbalar, zeytinyağlılar ve hamur işleri ve kendiliğinden yetişen otlarla hazırlanan yemeklerden oluşan Türk Mutfağı; pekmez, yoğurt, bulgur vb. gibi kendine özgü sağlıklı yiyecek türlerini de ortaya çıkarmıştır.
Yöreden yöreye farklılaşan lezzetleri barındıran yeme-içme biçimleri, özel gün, kutlama ve törenlerde ayrı bir anlam hatta kutsallık taşır. Türk Mutfağı, çeşit zenginliği ve damak tadına uygunluk yönünden olduğu kadar birçok yemek ve yiyecek türü ile sağlıklı ve dengeli beslenmeye ve vejetaryen mutfağına kaynaklık edebilecek örnekleri barındırmaktadır. Memleketim Bitlis olmak üzere şirin ilçe Adilcevaz cevizi Bitlis’in büryan kebabı ciğer taplaması İçli köftesi ve bir çok yöresel yemekleri ve şifalı bitkileri ile küçük ama mutfağı geniş bir şehir, buna itina ülkemizdeki Türk mutfağı bir çok zenginliğe sahiptir..
Alanya mutfağında davet sofralarının baş tacı yemeklerimizden biri ile başlayalım. Laba koyun keçi gibi küçük baş hayvanların kaburga kemikleri ile leğen kemikleri arasında sağlı, sollu bölge ile omurga kemikleri ile sınırlı olan boşluk alandır. Alanya da yerel ölçekte mevcut kasaplarımız sipariş üzerine Laba yı hazırlar ve teslim eder. Bir labalık hazırlayıver diyerek başlayan serüven aynı sofrada lezzetli bir şölene dönüşür.
‘‘Bir kadına ne verirseniz verin, Onu daha büyük hale getirir. Ona bir ev verirsiniz,size bir yuva verir, Ona sebze verirsiniz,size yemek verir, Ona bir gülücük verirsiniz,size kalbini verir. Kendisine verileni, çarpıp çoğaltarak geri verir .’’ demiş Aziz Nesin…
Hani derler ya her yiğidin bir yoğurt yiyişi; her lezzetçinin de kendine özgü bir tarifi vardır. Önemli olan tarifinin ikinci, üçüncü ve süre gelen uygulamalarda aynı tadı, lezzeti vermesi. Lezzet te kurallara uyulması, en önemlisi de sevgi katılması, üstat Aydın Boysan gibi. Samatya’da büyümedik ama ailemizin verdikleri ile yemek-içmek üzerine bizde bir takım kültürler aldık. Her yörenin kendine özgü lezzetleri, yemekleri olmazsa olmazları vardır.
Merhabalar ben mazlum sevinç 04.04.1981 BİTLİS /TATVAN doğumlu bu mesleğe 15 yaşımda başladım 25 yılık bir tecrübe ile bu zamana kadar emek vererek işimi sever yaptım ve yapmaya da devam ediyorum şuan burda Favorilezzetler ailesinde yer almaktayım başta Tuncay tapar başkanım ve bu yolda bana desteğini esirgemeyen arkadaşlarıma teşekkürü borç bilirim kendilerine sonsuz teşekkür ediyorum gerek yurt içi gerek yurt dışında danaşman'lık konsept ve mutfak şefliğini yapmaktayım burda Favorilezzetler ailesinde bulunmaktan gurur duyuyorum... Buradan herkese Sevgi dostluk ve başta saygı ile selam eder tariflerimi siz değerli okurlara buradan paylaşmaya devam ederim. SAYGILARIMLA FAVORİLEZZETLER MEKAN CHEF YAZARI MAZLUM SEVİNÇ. İnst..@mazlum_sevinc