Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Etin en şenlikli hali köfte, Türk mutfağının en önemli tatlarından biri. Kıymanın, kimyon, ekmek içi ve soğanla buluştuğu bu özel lezzet, sofralarımızın olmaz olmazları arasında. Köfte, biz hanımlar için bir nevi kurtarıcı aslında. Ani gelen misafirler için, yemek yoksa çocukların patates kızartması ile bayıla bayıla yediği pratik bir ana öğün, mangalların da değişmez tadı.
Köfteden ve etten bahsetmişken, köfteyi bilenine sormadan, kıvamında bir köfte yemeden olmazdı diye düşündüm ve rotamı Kavacık’ta yeni açılan İrfan Köfte & Steak House’a çevirdim. Köfteye ve ete farklı bir boyut getiren bu yeni mekanın sahiplerinden İsmail Koç ile, lezzet dolu ve bir o kadar da keyifli bir sohbet gerçekleştirdim. Bu keyifli sohbette, köfte ile ilgili bilmediklerinizi bulacak, aslında bu pratik tadın inceliklerini öğreneceksiniz. Ama daha önce ben sizlere biraz köftenin tarihinden bahsetmek istiyorum.
Günümüz mutfağında olduğu kadar, Osmanlı Mutfağı’ nda da önemli bir yere sahipmiş köfte, hatta özellikle gerileme döneminde neredeyse köftenin olmadığı sofra yokmuş. Duyumlarıma göre; köftenin tarihi ta Mezopotamya’ya kadar uzanıyor. O dönemlerde henüz baharatın bilinirliği olmadığından ete, darı, susam ve tuz karıştırılarak hazırlanıyormuş köfte. Bunu da eti korumak için yapıyorlarmış. Köfteye o dönemlerde “yoğurulmuş et” anlamına gelen “kueffettue” deniyormuş. Zaman içinde değişerek günümüzdeki kullanılan adını almış. Diğer dünya mutfaklarında da ismi daha çok “et topu” olarak geçiyor. Aslına bakarsanız, köfte, dünya mutfağı için de özel bir tat. Pek çok ülke mutfağında sık kullanılan gıdalar listesinin üst sıralarında yer alıyor. Özellikle Macar, Polonya ve tabii ki Amerikan mutfağında önemli bir yere sahip.
Gelelim yeni lezzet durağına. İrfan Köfte & Steak House’ta güler yüzle karşılanıyorsunuz. Mekan oldukça modern bir konsepte ve ferah bir açık alana sahip. Masaya oturur oturmaz, İrfan, İsmail ve Alican Koç’un değerli anneleri Ani Hanım’ın elleriyle hazırladığı sıcak yufkalar, el yapımı turşu ile servis ediliyor. Ardından özel tarifle hazırlanmış mercimek çorbası ile başlayabilirsiniz. Ana yemek olarak, zıp zıp köfte, kaşarlı köfte, İrfan köfte ve Akçaabat köftesinden oluşan karışık köfte tabağını veya çok özel bir lezzet olan arap saçı kadayıfı tavsiye ediyorum. İrfan köfte bizzat İrfan Bey tarafından hazırlanıyormuş. Piyazının kıvamı çok yerinde, İrfan salata da etin yanına çok yakışıyor. Yemek sonrasında köy helvası sipariş edebilir, yemeğinizi nefis şekilde tamamlayabilirsiniz.
Türk usulü köfteye gelince. İsmail Bey, “yağsız etten yapılan köfteye “köfte” denmez” diyor. En lezzetli köftenin, etin döş, kaburga ve pençeta kısımlarının karışımından yapılacağının da altını çiziyor. Kimyonun ise, iyi bir köftenin olmazsa olmazı olduğunu belirtirken, köfte harcına ilave edilen baharatlarla ilgili, belki de pek çoğumuzun bilmediği bir detayı da paylaşıyor bizlerle. Köfteye baharat konulmasının nedeni, sadece aroma katmak değil; aynı zamanda etin kokusunu da bastırmak. Bazı ustalar köfte harcına karbonat ekliyorlar. Bunun nedeni de, köftenin daha fazla kabarmasının isteniyor olması. Tüm ısrarlarıma rağmen mekanın spesiyali İrfan köftenin sırrını öğrenemedim.
Türk mutfağı’nda yaklaşık 291 farklı köfte çeşidi mevcut. Ana maddesi kıyma, ekmek içi, kimyon, yumurta olan harçla, yakışan birçok malzeme kullanılmış ve reçetelendirilmiş. Sözün özü, Türk Mutfağı dünya mutfakları içerisinde en fazla köfte çeşidine sahip olan mutfaklardan biri.
Yaklaşık 291 çeşit köfteye sahip olan Türk mutfağının, en popüler köfteler arasında İnegöl köftesi, Akçaabat Köftesi, Kadınbudu Köfte, Dalyan Köfte, Kaşarlı köfte, katıksız ve benzersiz bir Türk lezzeti olan sucuk köfte ve elbette nam-ı sınırlar ötesine geçmiş olan Sultanahmet Köftesi yer alıyor. İsmail Koç ile İrfan Köfte ve Steak House’ta gerçekleştirdiğimiz röportaja geçmeden önce, et ve et ürünlerinin beden sağlığı için ne denli önemli olduğunu bir kez daha vurgulamak isterim. Nacizane olarak tavsiye ederim ki; eğer ete ve köfteye düşkünseniz, yolunuzu Kavacık’tan geçirin ve bu nefis lezzetlerin tadına mutlaka bakın.
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
554
