Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Covid 19 öncesi ve sonrası Gastronomi ve Turizm sektöründe neler oluyor? Her şey eskisi gibi olacak mı? Şefler işsiz kalacak mı? Lezzet kaybı yaşanır mı? Favori Lezzetler sordu. Türkiye’nin gözde şefleri değerlendirdi. İşte size Samsun Aşçılar Derneği Başkan Yardımcısı ve Castro Art Akademi Müdürü Chef Ercan Yılmaz’ın sektöre dair görüşleri…
Soru: Covid 19 sonrası sektörün geleceğini nasıl görüyorsunuz?
Chef Ercan Yılmaz: Covid sonrasından ziyade Covid in ne zaman biteceği ve bu süreçte işletmelerin neler yapacağından başlamak gerekli olduğunu düşünüyorum.
Covid in düşüşe geçtiği döneme girildiğinde işletmelerin açılması umutlandırsa da, tekrar yükselişe geçmesi işletmeler için düşündürücüdür. İşletmeler yaşanan süreçte borçlar sabit kalmıştır. İşletmelerin açılması ile istenilen seviyede normalleşme olmamasından gelir beklentisini karşılamamaktadır.
Normalleşme olsa dahi işletmelerin ekonomik normalleşmesi için almış oldukları tedbirleri uzatacağını düşünmekteyim.
Soru: Sizce sektör covid 19 öncesine döner mi? Dönerse ne zaman? Dönmezse neden?
Chef Ercan Yılmaz: Yakın zamanda Covid öncesine döneceğini düşünmüyorum.
Bunun nedenleri;
- Müşteri / Misafirler dışarı çıkmak istemeyeceklerdir
- Müşteri / Misafirlerin dışarıda yiyecek ve içecek tüketmeyecekleri
- Müşteri / Misafirlerin işletmelerde geçirecekleri süreyi minimuma indirmek istemeleri.
- Gıda ve içeceğe gelen zamların menülere yansıtılamayacağı ve karlılığın düşeceği
- Menülerde daralma olması ve düşük maliyetli ve düşük fiyatlı ürünlerin menülerde yer alması gerektiği
Sektördeki normalleşme için 2 dalga olmaması durumunda en az altı ay daha normalleşme olmayacağını düşünüyorum.
Soru: Sektördeki ekonomik daralma personele haliyle de lezzete yansır mı?
Chef Ercan Yılmaz: İşletme gelirlerin düşmesi ile öncelik olarak personel sayılarının düşürülmesi olacaktır. Yeterli personel sayısı olmayan işletmelerde de lezzet, sunum vb konularda gerileme olacaktır.
Menülerde daralma yapılacak ve periyodik menü revizelerinin süreçleri uzayarak menülerde yenilikler azalacaktır.
Satış sayısı yüksek yemekler menülerde sabitlenecektir.
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
12519
9993
Akdeniz meyve sineğiyle biyoteknik mücadele hız kazandı
Dünyaca meşhur Gümüldür mandalinası Akdeniz meyve sineğinden tuzaklarla kurtulacak. Ege Yaş Meyve Sebze İhracatçıları Birliği, İzmir’in mandalina üretiminde öne çıkan Menderes, Selçuk ve Seferihisar ilçelerinde üreticilere 2 bin 500 adet Akdeniz meyve sineği tuzağını İzmir İl Tarım ve Orman Müdürlüğü aracılığıyla dağıttı.
11096
10619
Kırmızı et tüketiminin bağışıklıktaki önemi
Havaların iyice soğumaya başladığı bu günlerde, herkes hasta olmamak için tükettiği gıdaların içeriğine özen gösteriyor. Özellikle vücut sağlığı ve bağışıklık sisteminin güçlü tutulması için bireylerin tükettiklerine dikkat etmesi gerektiğini vurgulayan Bonfilet COO’su ve Gıda Mühendisi Kemal Bozkuş, kırmızı ette bulunan yüksek orandaki protein ile demir, çinko, selenyum mineralleri ve B12 vitamininin yeterli miktarda tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirdiğini aktarıyor.
18643
Başkan Yücel'in yoğun Ankara Mesaisi
Alanya Belediye Başkanı Adem Murat Yücel, bir dizi görüşme ve istişareler için Ankara’ya gitti. Başkan Yücel, Ankara ziyaretinde Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy ile bir araya geldi. Başkan Yücel, Bakan Ersoy ile Alanya turizmiyle ilgili istişarelerde bulunarak, 800. Yıl Kutlama Programı’na davet etti.
20324
19961
21 yıldır değişmeyen lezzet!
Kebap sektöründe Dürümcü Oğuz’un Yeri adıyla bölgede isim yapan deneyimli usta Fehmi Şahinkaya kebapların lezzetine lezzet katan doğru malzemelerin, doğru zaman ve doğru uyumla birleştiğini hissetmekten geçtiğini söylüyor. Kebapların kıyılmalarının özel işlemden geçerek elde ettiğini dile getiriyor.
24154
20498
Anadolu Yöresel lezzetlerin ünlü ismi Tavacı Ercan Usta!
Yöresel Anadolu lezzetlerinin İstanbul’daki en güçlü markalarından olan, Ağrı Eleşkirt’ten başlayan ve İstanbul’a kadar uzanan yöresel lezzetleri tattıran bir marka olma yolculuğunu, markanın sahibi ve mutfak yöneticisi Sayın Ercan ÖZTÜRK bizlere anlattı.
20315
22111
