Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Merhabalar, bu ay yine dopdolu bir içerik hazırladım sizler için. Mutfakta balık vardı bu ay. Klass dergisinin sahibi smokini ile mutfağa giren Muhammer Kapucuoğlu ile Rixos Pera Hotel’de keyifli bir röportaj yaptık. Mutfağa girdik, balıkları evirdik çevirdik. Rixos Pera Hotel Executive Chef’i Nejdet Tunca’da nefis deniz mahsulleri ile dopdolu tariflerini paylaştı bizimle.
Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemiz tam bir balık cenneti. Sayısız balık türünün yılın farklı zamanlarında tüketilebildiği ülkemizde birçok farklı balığın tadına varmak mümkün. Yüzümüzü okşayan serin, hafif bir rüzgâr; gökyüzünün bin bir rengi, harika bir manzara, önümüzde envai çeşit balık...
Bu sene hava şartları ve denizlerimizin kirliliği nedeniyle, geçen senelere oranla doyasıya balık yiyemedik. Ama ne olursa olsun balıktan da vazgeçemiyor, sofralarımızdan eksik etmiyoruz. Balık, protein açısından oldukça zengin bir besin. Beslenme uzmanları kalp ve beyin sağlığını korumak için haftada iki kez balık yenmesini öneriyor. Hepimizin yakinen bildiği vücudumuzun Omega–3 ihtiyacı bu önerinin en önemli nedeni. 100 gram yağlı balık 10 gr. protein içeriyor. Aynı zamanda kılçıkları ile birlikte tüketilmesi halinde, vücudu kalsiyum açısından zenginleştiriyor ve A,B1,B2,D vitaminleri içerdiğinden fosfor ve çinko açısından zengin kaynaklar listesinin başında yer alıyor. Bol bol balık tüketmeliyiz, çünkü balığın faydaları bu anlattıklarımla sınırlı değil elbette.
Dünyada yapılan araştırmalara bakıldığında dünyada kişi başına düşen yıllık balık tüketimi yaklaşık 16 kg iken, Türkiye gibi dört tarafı denizlerle çevrili, balık cenneti bir ülkede kişi başına düşen balık tüketiminin sadece 6 kg. olması üzücü.
Her balık mevsiminde yenmeli. Ülkemizde gerek av yasakları, gerek balıkların farklı dönemlerde yenebilir kıvama gelmeleri sebebiyle hangi mevsimde hangi balığın yendiğini bilmek de oldukça önemli. Eylül, Ekim, Kasım palamut, lüfer, istavrit ve tekirin lezzetli olduğu dönemlerdir; hamsi de yenebilir. Aralık, Ocak, Şubat ayları hamsi, palamut, istavrit ve tekirin bol bulunduğu dönemdir. Kalkan balığı Şubat ayı ile çıkmaya başlar. Uskumru ve istavrit de bu dönemde lezzetle tüketilecek balıklardandır. “Mart, Nisan, Mayıs aylarının balığı kalkandır.” diyebilirim. Mercan, lahos, izmarit, mezgit, karides, pavurya ve barbunun da en lezzetli dönemidir bu aylar. Haziran, Temmuz, Ağustos aylarında ise çipura, sinarit, yılan balığı, kılıç, karagöz, kırlangıç ve fener balığını tercih edebileceğiniz dönemler.
Siz değerli okurlarımızın da bildiği gibi geçen ay Milliyet Lezzet gazetesi olarak temamız Dünya Kadınlar günüydü. 8 Mart dünya kadınlar gününde Darülaceze gibi özel bir mekanda Filmsan vakfı tarafından “Yılın Başarılı Kadın” ödülüne layık görüldüm beni çok gururlandırdı ve mutlu etti. Sizlerin nezdinde, Filmsan yönetim kuruluna ve Kıvanç Terzioğlu’na sonsuz teşekkürlerimi sunmak isterim.
Hayatınızdan lezzetiniz eksik olmasın…
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
1901
