Gazete
E-Dergi
Canlı Yayın
Sizden Gelen Tarifler
Siz de kendi tariflerinizi gönderin, isminiz ile birlikte sitemizde yayınlayalım.
Ülkemiz bir lezzet cenneti adeta. Bu kadar zengin bir mutfağa sahip olan nadir ülkelerden biri olmanın verdiği haklı gururla, Türk mutfağı’nın en kuvvetli kollarından biri olan Güneydoğu mutfağı’ndan bahsetmek istedim bu yazımda sizlere.
Güneydoğu mutfağı deyince et ve baharat ağırlıklı bir mutfak geliyor akla. Sebzelerle süslenen bu özel mutfak, tüm gıdaların titizlikle kullanılarak yapıldığı birbirinden farklı ve benzersiz tatlarla dolu.
El mahareti babadan oğula, kuşaktan kuşağa taşınıyor Güneydoğu mutfağı’nda. Kültürleri kadar zengin, insanı gibi sıcak ve samimi bir mutfak. Tüm bu özelliklerin yapılan yemeklerdeki yansıması hissediliyor.
Güneydoğu mutfağı’nda yer alan yemeklerin isimleri de en az tatları kadar özgün. Öyle isimler verilmiş ki yemeklere, araştırdığınızda aslında her yemeğin ayrı masalsı bir hikayesi olduğuna şahit oluyor, bir kez daha hayran kalıyorsunuz.
Güneydoğu mutfağında en çok kullanılan bakliyatlar buğday ve bulgur şüphesiz. Hayvancılığın temel geçim kaynağı olduğu bölgede et ve et ürünleri de sıkça tüketilmekte. Daha çok koyun etinin tercih edildiği yemeklerin son dokunuşu ise, baharatlarla yapılıyor. Acı ise bu baharatların başında geliyor. Kebaplar, çiğ köfte, lahmacun gibi aşina olduğumuz tatlar, Güneydoğu mutfağının öne çıkan çeşitleri. Kebaplarda kullanılan etler, baharatlarla terbiye edildikten sonra kömür ateşinde pişiriliyor.
Sebzelerle hazırlanan kebaplar olduğu gibi, kıyma ve parça et kullanılarak hazırlanan sade kebaplar da mevcut bu çeşitler arasında. Başta Alinazik, yoğurtlu kebap, büryan kebabı olmak üzere onlarca çeşit kebap bulunmaktadır. Ayrıca et ve et ürünleri kullanılarak hazırlanan çorba ve dolmaların tadına doyum olmuyor.
Bu kadar Güneydoğu mutfağından ve etten söz etmişken, işin erbabı ile konuşmadan olmaz diye düşündük ve biz de bu kez, Güneydoğu mutfağının en iyi temsilcilerinden biri olan Tavacı Recep Usta’nın maharetli eli Ercan Usta’ya konuk olduk. Güneydoğu mutfağı üzerine bir söyleşi gerçekleştirdik ve kendisinden lezzet reçeteleri aldık.
Köşe yazımı sonlandırmadan önce başımızın tacı, en değerli varlıklarımız olan annelerimizin özel günü, Anneler Günü’nü kutlarken, geçen ay yayın evlerine giren, benim de mektubumun aralarında olduğu birbirinden kıymetli isimlerin yazdığı mektuplardan derlenen, Banu Özkan Tozluyurt ve Esra Aylin Akalın’ın çıkardığı ve tüm geliri TÜRGÖK yararına bağışlanacağı “İmza Ben” isimli kitapta doğmamış çocuğuma yazdığım mektubu tüm fedakar annelere ve başımın tacı anneciğime ithaf etmek istiyorum.
Lezzetiniz ve keyfiniz eksik olmasın…
İlginizi çekebilecek diğer içerikler |
529
Melamakarona
Komşu ülkeden gelen tarif, tatlı melodi "Melamakarona". Yunanistan' ın geleneksel ve en çok sevilen tatlısıdır. Melamakarona; kalburabastı' yı andıran, şerbeti baldan yapılan bol tarçınlı ve karanfilli bir tatlıdır. Aynı zamanda Noel Bayramı' nın da başladığını sembolize eden tatlılardan biridir. Ayrıca çikolatadan vazgeçemeyenler için dışı çikolata ile kaplanabiliyor.
613
Venture Coffeeworks
Bu sefer yolum buram buram kahve kokan bir cafeye düştü. İsmi Venture Coffeeworks. Moda' da. Nitelikli kahve içmek istediğinizde mutlaka uğramanız gereken mekanlardan biri. "Venture" isminden de anlaşılacağı gibi, cafenin sahibi girişimci ruhunu katarak burayı açmış ve iki yıldır misafirlerini ağırlamakta.
